酵母和小苏打能一起用吗 酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗

小苏打是碱性物质，医生经常开一些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用它做馒头，但缺点是小苏打虽然有发丝作用，但反应时释放的二氧化碳少，发丝作用有限，而且由于碱度的原因，经常会让馒头有很大的碱性味道。很多人在做面包的时候，如果找不到酵母粉和发酵粉，可以用小苏打开始发丝，但是效果不大。

发酵粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。刚才小苏打是碱性的。为了实现更好的发展，在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡，并加入玉米淀粉来分离酸性和碱性粉末，以避免过早反应。过了这个比例，新混合的物质就叫发酵粉。因为酸碱平衡变成中性，化学反应更激烈，能产生更大量的二氧化碳，所以做面包更快。

酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母被揉成湿面团时，它开始生长和繁殖。酵母可以分泌各种物质，将淀粉分解成糊精，进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等。，最终产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变成海绵状多孔疏松体。揉面烘烤后，面团中的二氧化碳被加热膨胀，使面包变得疏松多孔。

三者的区别:小苏打由于其开发效果低、碱味重等缺点，随着生活水平的提高，成为更多的医药或化工产品。如果面包和馒头没有其他材料，小苏打可以和白醋或醋混合，达到酸碱平衡，增加开发效果。发酵粉和酵母粉虽然能达到生发，但还是有区别的。发酵粉是由化学物质组成的，化学反应会产生大量的二氧化碳。其优点是开发速度快，受温湿度影响小，价格低廉。然而，它毕竟是由化学物质组成的。建议家里的孩子和孕妇尽量少用。酵母粉采用纯生物法制作，具有健康、助吸收、生发好的优点，缺点是需要一定的温度和湿度。天气冷的话，长的时间多或者不容易长，价格比发酵粉高很多。

使用方法:发酵粉和酵母粉可以互相替代，但经常为了效率而混合，因为酵母受温度和湿度的限制，而发酵粉则不受。因此，酵母粉和发酵粉混合后，可以达到更好更快的启动效果。发酵粉和酵母可以一起使用，但同时使用的话，面团容易蓬松，表面不光滑，可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安全营养，尽量避免用化学发酵粉做面条。

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