粤菜做法大全 粤菜鸡的做法大全

中国传统菜系有四大菜系，粤菜是其中之一，起源很早。它存在于中国汉代，最著名的粤菜方法是鸡肉。粤菜自古就有“无鸡不成座”的说法。可见鸡肉在粤菜中的地位举足轻重。那么，广东鸡有哪些做法呢？

一、广东鸡有哪些做法？大豆鸡:第一步:将鸡肉洗净，放在盘子里备用。姜和蒜末切丝。将适量花生油倒入锅中。加入等量的酱油。第二步:倒一点香油。加点盐。将锅里的配料混合均匀。把鸡肉放在锅里，这样每只鸡都可以涂上调味汁。盖上锅盖，用中火煮。煮10秒后，关小火，打开盖子，把每只鸡翻过来，然后盖上盖子煮一分钟再翻，用同样的方法煮到鸡熟。加入大蒜和姜丝，炖2分钟。把鸡肉切成块，把调味汁倒在鸡肉上。

二、扒鸡:准备三黄鸡、竹笋、香菇、木耳。将三黄鸡切成小块，用清水洗掉血迹。鸡块用盐、料酒和胡椒腌制。准备八角，桂皮，香椒。洋葱和生姜切片。将木耳用温水浸泡后，去掉蒂，清洗干净，用手撕成大小相等的小块，沥干水分备用。清洗竹笋，切割铁架块。香菇洗净，温水浸泡，去蒂，沥干水分备用。蘑菇泡过的水不要倒出来，放一边沉淀。锅里放油，炒调料。。加入腌制好的鸡块，翻炒，变色。酱油煮好，鸡肉加糖翻炒。倒入泡过蘑菇的水中。烧开，煨10分钟。加入竹笋、蘑菇和木耳，加入盐，大火煮沸，盖上盖子，小火煨30分钟。用薄片浸泡，直到汤汁完全包裹在原料上。

广东鸡有哪些做法？铁锅鸡:把鸡的头、屁股、脚切掉，多加鸡油的部分切掉，洗净备用。将洗净的鸡肉切成大块，然后浸泡清洗10分钟，锅里的水烧开，将鸡肉块放入锅中，将血液焯水(只需打开锅)，然后捞出，洗掉漂浮的鸡油，放入铁锅。用小火慢慢沉淀油脂，然后加入葱姜，炒葱姜，加入洗净的鸡块。