糟粉粉碎机你知道精酿啤酒中三种麦芽粉碎的优缺点吗？

2021-03-24 12:41:42 时尚生活糟粉粉碎机,麦芽,含水量,颗粒,粉碎机

麦芽粉碎是啤酒酿造的最初和关键步骤。粉碎方法分为干法、湿法和回潮法。这三种方法各有利弊，下面的小系列会给你详细介绍。

干法

干碎是指储存的干麦芽直接进入破碎机，通过调节破碎机的辊距来控制破碎程度。这种方法在国内最常见，设备简单，操作容易。但也有很多缺点，主要是麦芽含水量变化较大时破碎程度难以控制，即含水量较低时破碎过细，尤其是麦壳太碎；当含水量过高时，不容易压碎，有时小麦颗粒只能被压扁。

湿法

湿式粉碎是将麦芽浸泡在50℃左右的水中15-20分钟，直到麦芽含水量达到30%左右，然后进入粉碎机。粉碎的同时，将糖化水送入粉碎机中混合粉末，粉碎的同时放入糖化罐中。由于湿碎预浸麦芽，增加了麦壳的韧性，所以麦壳可以保持完整。这样，过滤罐中的谷物可以更松散，加快了麦芽汁的过滤速度，减少了外壳中有害成分的浸出。此外，小麦颗粒的含量在预先吸水后被研磨成浆状细颗粒，有利于淀粉颗粒的糊化、酶的解离和可溶性成分的溶解。湿式粉碎的缺点是一次性糖化喂入的麦芽需要在短时间内粉碎，所以粉碎机的粉碎能力大，电负荷高。这种边粉碎边补料的方式，一方面会延长糖化和补料的时间，另一方面容易滋生细菌，使醪液酸化。

复壮法

复壮粉碎是干湿粉碎之间的一种改进方法。麦芽粉碎前用低温蒸汽或水雾喷洒，使谷壳吸水后进入粉碎机进行粉碎。这种方法的主要优点是喷雾加湿使皮肤吸收水分，增加其韧性，可以保持皮肤完好，优于干碎，类似于湿碎；另一方面，谷壳吸水后立即粉碎，麦粒的含量仍然保持原来的含水量，可以保证粉碎程度，因此加料时间短。