二锅头 二锅头到底是一种白酒还是一个品牌？

大小超市都能看到二锅头。外面的透明酒瓶和贴纸有点土。但是在北方，尤其是北京，大家都在酒馆喝二锅头，随处可见。疲惫的工人往往依靠一袋花生和一瓶二锅头来缓解疲劳。在国外，二锅头很受沉迷烈酒的俄罗斯人的欢迎，在中国也被视为“伏特加”。虽然二锅头简单粗暴的包装是大多数人对二锅头的印象，但它是中国酒文化中具有深刻内涵的强烈的北京符号。

1.二锅头是什么？

起源于元代的二锅头，是在北方烧酒的基础上发展起来的。用高粱、水等。以传统工艺酿造的白酒为原料，具有独特的特点，接近清香型，类似老白干。但是现在二锅头不仅香，而且市场上出现了一个新的品牌，味道很浓。

2.为什么叫二锅头？

二锅头是中国第一款以工艺命名的白酒。说白了就是第二壶蒸馏酒。

白酒蒸馏中使用的蒸馏器包括用于烧水的底罐、用于盛放发酵谷物的蒸馏罐和用于将蒸发的白酒液化成白酒的顶罐。随着酒精的液化，大锅内的水温逐渐升高，需要在一定时间内更换冷水，如此反复操作，直到醅中的酒精全部蒸发。一般来说，蒸完一桶醅，需要在锅里换三次冷水。通常第一壶用冷水冷却得到的白酒叫酒头，第二壶叫二锅头，第三壶叫酒尾。酒头太刺激，酒尾有很多洋味，使得二锅头最醇厚柔和。所以酒厂通常是把酒头和酒尾分开处理，然后把二锅头入库，最后生产出成品酒，叫做二锅头。

现在白酒厂讲究“掐头取尾中流酒”，也是从二锅头发展而来的。

3.二锅头是什么味道？

二锅头的味道可以概括为“香、醇、甜、润、净”，但二锅头其实贴近百姓，非常好喝。在北京的老四合院里，拍黄瓜、花生、烤串或涮羊肉是常见的搭配。

4.二锅头这个牌子

市面上的二锅头基本都是红星和牛栏山的天下，两者系列繁多，品种繁多，价格从几块钱到几百块钱不等。普通二锅头价格很贴近百姓，但口味略粗糙，受众很广。高档二锅头价格几百，口感细致。

(1)红星二锅头:二锅头的第一个产品名称

北京红星原名北京啤酒总厂。据说当时的二锅头酒是迎接新中国诞生的贡酒。红星二锅头不仅是中国的老字号，也是以“二锅头”为产品名称的先锋，其酿造工艺也被列入北京市和国家非物质文化遗产名录。

红星二锅头现在有时尚、红色、京味、国粹等系列。产品的包装不再仅仅是贴纸和玻璃瓶，市场上的青花瓷和陶瓷包装也在逐渐增多。

(2)牛栏山二锅头:二锅头唯一的地理标志产品

牛栏山二锅头是二锅头市场的黑马。1992年，第一款优质香38精制二锅头酒大受欢迎。现在是“中国老字号”，北京唯一的“原产地保护标志产品”，也是国家级非物质文化遗产。

牛栏山二锅头的产品包括普通产品、珍品、收藏品、老古董等。它在市场上的推广和创新，是它在二锅头市场上稳扎稳打的保证。

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