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做面是做包子、馒头、卷最重要的一步。
跟大家分享一下做面条的小技巧:
馒头的面一定是蒸面，所以第一步是用温水融化酵母。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒入面粉中，用温水一点一点揉搓。当秘密来临时，加入少量的水，面团不要太软，这样更容易成型。如果一次加水过多，发酵后不会形成。
发酵，这个发酵要进行两次。将揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，等待发酵，直到它是原来的两倍大，夏天需要一个小时。这时候把面团拿出来，把面团里的气泡揉出来，使其均匀，再放入容器中，进行第二次发酵，这一次，就足够把大小翻倍了。两次发酵的目的是光滑小面包的秘密。发酵成功，面团揉捏均匀，包子就更顺滑了！
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