紫砂电炖锅 为什么市面几乎见不到真紫砂汤锅？

几百年来，紫砂在传统认知中一直被认为是制罐的原料。但在苏益堂紫砂的专家看来，紫砂也是制作优秀炊具的原料，但市场上没有可靠的紫砂锅。在搜索引擎中输入紫色砂锅就可以看到很多这样的报道:

为什么这些大品牌不顾名声，用假紫砂做锅？

带着这个问题，我们走进了苏州苏益堂，这是国内第一家成功制造出真正可以量产的紫砂汤锅的企业。通过苏的全国工艺美术大师，我们或许能够得到这个问题的答案。

邵毅大师说，目前国内真正的紫砂矿仅限于宜兴市丁蜀镇黄龙山等周边地区。即使在宜兴，紫砂矿也只能在丁蜀地区的粘土矿里找到。紫砂矿属于粉质沉积岩，主要由硅、铝、铁组成，特别是紫泥中的应时、高岭土、赤铁矿和云母。中国其他地方出产的粘土不能叫紫砂矿，只能算粘土。两者的区别在于，宜兴黄龙山的紫砂矿呈矿石状，而其他地方产的呈粘土状。

图为黄龙山紫砂矿

自2000年国家取缔几近枯竭的宜兴紫砂矿以来，紫砂产品价格大幅上涨。现在只有优质紫砂壶才会使用黄龙山紫砂原矿，这是一种不可再生的稀有资源。如果用来做紫色砂锅，即使用最低的紫色粘土，成本价也是粘土的十几倍。宜兴黄龙山的紫砂矿，几年前100元一公斤的价格，现在更难买到了。

紫砂制罐除了物质资源匮乏外，还有不可逾越的技术难题。克服这些技术难题，花了两年半的时间和上千次的实验。相关技术和设计也申请了国家专利。

如果是真正的纯紫砂原矿，制作大型器皿首先要克服的就是成型的难度。由于紫砂的特性，很难做成大块，而且粘度不如粘土，所以塑造可用的锅碗瓢盆是一项艰巨的任务。

其次，突然的冷却和加热很容易导致紫砂锅爆裂。原紫砂矿作为器具使用，物理性能与玻璃有些相似，不耐温度剧烈变化。即使是所谓的粘土做的紫砂锅，也大多采用电加热的形式，以避免紫砂的缺陷。经过长时间的大量实验，苏唐毅紫砂研制出一种配方，有效地避免了这一缺陷。苏最喜欢的烹饪系列，即使放火烧也不会有任何问题。

打磨一个革命性的产品需要很长时间。苏益堂紫砂通过长期的研发和巨额的资金投入，改变了紫砂不适合做炒锅的认知。我们也期待着早日看到这个划时代的真正的紫砂汤锅。