萨其马的做法 烘焙圈子：沙琪玛做法，逢年过节少不了！

沙琪玛是一种口感软甜、色泽金黄、甜而不腻、口感速溶、味道清香、味道鲜美、不粘牙的小零食，有这么多粉丝。还有卖的那么好的沙琪玛，你知道它的出处吗？

中华美食的传播一直与历史变迁、重大事件、知名人物、政治变迁、民族融合等密切相关。(台湾省红烧牛肉面就是这种情况，见前面一碗牛肉面微信推送)。毕竟中国菜是一种除了吃以外的文化和哲学。

1636年皇太极改国号为清，1644年改顺治元，9月从盛京迁都北京。应该看到满族饮食文化对中国汉族饮食文化的影响和贡献。同时，我们也看到各民族的融合，使中国饮食文化站在了世界饮食文化的顶端。

原名沙琪玛，是满族的一种食物(没错，不是外国小吃)，是清代关外三陵祭祀之一(原意是“狗奶子蘸糖”，但现在叫枸杞)。满族人入关后，沙琪玛在北京开始流行。到现在，沙琪玛作为满族的美食，已经从北方沿着古京西路传遍了中国。

清朝康熙皇帝

沙琪玛的前身也叫“打饼牡丹条子”、“搓椿”。做条，先把蒸饭放在糕石上，用木锤反复打成面团，然后蘸上黄豆拉成条，炒熟切成块，再撒上一层厚厚的熟黄豆。后来用白糖代替煮熟的豆面，成为“糖铁”，改名叫沙琪玛。人们也称它为“汤荣蛋糕”。

沙琪玛和以前大不一样了

沙琪玛是北京著名的京味四季糕之一，色、香、味、形俱佳。以前沙琪玛在北京写“沙琪玛”“塞尔玛”等等。该食品具有色泽米黄色、口感酥软、香甜可口、桂花蜂蜜香味浓郁的特点。历史记载“燕京年”有:“沙琪玛是满洲人，由冰糖、奶油、白面做成，形状像糯米，用非灰木烤箱烘焙，砸成方块，香甜可食。”《光绪顺天福志》中记载“色目鱼是喇嘛小吃，今天市面上用的。是用水果和糖、猪油蒸的，很好看。”道光28年的《马寺糖饼行走标碑》也写道，“必为旗民所用。婚宴餐桌是开放的，所有的红白喜事缺一不可。”。

到目前为止，沙琪玛的制作方法有所改进:先将鸡蛋加入面粉制成面条，然后用糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆。，然后拌上炒面，晒干。以鸡蛋为主要原料的方形甜点。有时写为“沙琪玛”、“沙琪玛”、“沙琪玛”(“马”也叫“马”)。

Sachima

焦糖点心

全家都爱吃沙琪玛。这是第二次了。加入花生和黑芝麻，更香。

原作者:青春少女M

准备材料

一个

三个鸡蛋

2

高筋面粉130克

三

低筋面粉70克

四

发酵粉5g

五

水10g

六

适量的玉米淀粉

七

适量玉米油

八

花生80克

九

黑芝麻10g

10

糖浆:麦芽糖100克

11

白糖160克

12

水35g

一步一步

设定

准备好我们的材料，开始做蛋糕

一个

将所有鸡蛋、高筋面粉、低筋面粉和发酵粉放入面包机中，混合10分钟

2

根据情况加水。如果面团是干的，加入10克水

三

揉成粘稠状就行了

四

将玉米淀粉撒在面板上，揉成圆形，用保鲜膜覆盖，放松15分钟

五

分成两块，卷成0.2厘米的薄片

六

切成条状，变薄

七

撒上玉米淀粉以防粘着

八

筛去多余的淀粉

九

锅里放玉米油，煮6分钟。将胚条放入油锅中炸至金黄色(如果觉得油温不好把握，可以先往油锅里扔一个胚条试试。如果胚条快速上浮膨胀，说明油温还可以)

10

煎至金黄色，捞出备用

11

开始煮沸糖浆，将白糖、水和麦芽糖放入锅中，用小火加热，直到白糖溶解，糖浆变成浓稠的泡沫

12

继续用小火煮，把糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸一点糖浆。稍微冷却后，糖浆可以拉出细线，这意味着它被煮熟了

13

将糖浆倒入油炸的胚条中，加入花生和芝麻(花生提前在烤箱中烘烤5分钟，去皮)，趁热混合均匀，尽可能用糖浆浸泡每个胚条

14

倒入不粘烤盘，压实。我直接用搅刀压。天气应该很热

15

冷却后倒出烤盘

16

切成块吃

17

很好吃

注意意思！！！

注意

一个

家里没有丰富的面粉，就用高筋面粉和低筋面粉代替，比例2:1

2

加入发酵粉可以使沙琪玛的味道更柔和、更蓬松

三

当胚条被油炸时，它们会膨胀很多，所以把胚条切薄

四

按沙琪玛的时候最好在手上抹点油，防止粘手，不然会粘手！也可以像我一样用搅刀或者其他工具直接压！一定要压紧，不然后面容易松

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