自发小麦粉可以做蛋糕吗 9种烘焙常用面粉，你知道怎么用吗

你可能在当地杂货店的货架上见过许多种面粉，但它们之间的差异并不总是被很好地理解。为了方便起见，我们收集了一些最常见的面粉类型供您参考。

以下是9种面粉的概述。尽量了解每种面粉的特点和用途，学会使用。

1.中筋粉

中筋面粉也叫精制白面。根据美国小麦食品委员会的说法，中筋面粉是最常用的面粉。它是软麦和硬麦的混合物，适用于许多烘焙食品。金钟粉是维生素B(B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)和叶酸)和铁的浓缩来源。在美国销售的精制白面95%都是强化的，这意味着小麦的营养被去除，然后添加到面粉中。

2.面包粉

面包粉和中筋粉类似，但最大的区别是面包粉的面筋含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会的推断，面筋含量较高的面粉更适合制作酵母面包。因此，面包粉主要供应给企业用于商业烘焙(但在大多数杂货店也可以买到)。《赫芬顿邮报》称，面包粉比中筋面粉含有更多的蛋白质。

3.蛋糕粉

《赫芬顿邮报》称，蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨制成，赋予其丝滑的质感。蛋糕粉蛋白质含量低，广泛用于各种烘焙食品，尤其是蛋糕、饼干和速溶面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量低于面包粉，这意味着用蛋糕粉制成的食物一般都很软，质地细腻。按照小麦食品委员会的说法，你可以量出两杯中筋面粉，然后去掉2汤匙，换成2汤匙玉米淀粉，相当于一杯蛋糕粉。

4.低筋面粉

低筋面粉是由软质小麦制成的，通常比中筋面粉细。其特点介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于做蛋糕和烘焙。根据小麦食品委员会的说法，它也可以用来制作咸饼干、蛋糕和饼干。低筋面粉的蛋白质含量高于蛋糕粉，但淀粉含量较低。

5.全麦粉

顾名思义，全麦面粉是由全红小麦磨成的。根据小麦食品委员会的说法，这个过程使面粉变成深褐色，这种面粉营养和膳食纤维相对较高。全麦面粉中的麦麸抑制面筋的发育。所以全麦面粉烘焙出来的产品，一般都是精制白面粉做的比较稠。为了抵消这种影响，一些面包师在面粉中加入更多的面筋(每杯全麦面粉中加入约1汤匙面筋)。或者。有些面包师喜欢加入一些中筋面粉，以抑制全麦面粉浓郁的小麦味道。

6.白全麦面粉

《赫芬顿邮报》称，这种白色全麦面粉与全麦面粉具有相同的营养品质。而白全麦面粉是用硬白小麦磨成的，比其他面粉白，小麦的味道也没那么重。有些面包师将这种面粉与中筋面粉混合，制成的产品比用中筋面粉制成的产品更加细腻健康。

7.燕麦片

燕麦粉是一种无麸质面粉，是避免麸质的减肥者的热门选择。根据美国抗癌基金会“坚强生活”的说法，虽然燕麦粉也可以在一些杂货店买到，但在家制作也很简单——只需用你的食物处理器或搅拌机研磨干燕麦，直到它们形成细粉。一杯燕麦可以得到一杯燕麦粉。燕麦粉比全麦面粉更甜，所以面包师在制作时需要调整配方的甜度。因为燕麦粉是无筋面粉，烤出来的食物比较脆。为了克服燕麦粉的这一弱点，有经验的面包师添加了更多的液体原料来弥补面筋的不足。

8.天然面粉

自发粉是一种在中筋面粉中加入盐和发酵剂的面粉。根据小麦食品委员会的报告，1杯自发面粉中含有1.5茶匙发酵粉和1/2茶匙盐，这意味着自发面粉可以代替中筋面粉——只要你相应地减少盐和发酵粉的用量。自发面粉常被用来做饼干和速溶面包，但不建议做酵母面包。

9.粗粮小麦粉

粗粒小麦粉是杜兰小麦胚乳粗磨而成，是六种小麦中硬度最高的。根据小麦食品委员会的报告，粗粒小麦粉是所有小麦粉中蛋白质含量最高的，是制作高品质面食和粗麦粉的理想基础原料。这种面粉很少用于制作面包。