面食在北方很受欢迎。饺子、面条、混沌、蛋糕、面包卷和馒头都是人们餐桌上常见的食物。然而，这并不意味着每个北方人都是意大利面的好厨师。很多人在家蒸馒头都有这样的疑惑。为什么外面买的包子又白又大又香，自己家做的包子却不是这样？这当然是实践上的区别。
蒸馒头的第一步自然是做面条。家里有老面就用老面。如果没用，就用酵母粉代替。比例为每1公斤面粉5克酵母粉(约为饮料瓶的一个瓶盖)，然后加入1勺白糖，将面粉与温水混合。
第二步:当面团发酵到原来的2倍大时，就可以开始揉面了。揉面时，可以加入适量的碱性面粉，使馒头变大变软。揉面的时候，不粘手或面盆，面盆底部没有多余面粉的时候，会差不多。这时候新手可以用刀轻轻切面团，看到面团上有蜂窝孔，说明揉面成功。
第三步:用手将揉好的面团揉成条状，用刀切成小块。(如果觉得把馒头蘸一点水有点麻烦的话)，有的人会在切好之后用手捏成均匀的面团。
第四步:锅蒸馒头。这一步是关键。很多人喜欢先把锅里的水烧开，然后在锅里的蒸汽幕上一个个蒸馒头。虽然这种方法也可以蒸馒头，但不如冷水蒸。
没错，这一步用冷水蒸馒头的方法就是往锅里倒适量的冷水，盖上蒸帘，然后把馒头放在蒸馒头专用的布上，开火蒸。
第五步:锅里的水烧开后，蒸15-20分钟，然后关火。关火后不要马上揭开盖子，炖4-5分钟揭开盖子。这时候你就会看到蒸馒头又大又软，而且味道很好，不会皱皮。
最后我再补充一个吃馒头的新方法，就是有的人在做面团的时候用适量的牛奶代替一些温水，会让馒头有一定的牛奶味，口感更柔和，这是北方很流行的一种吃法。
如果要加一斤面粉，可以加一代牛奶。这时可以减少糖的用量，也可以边加奶边加糖。看到这里，你对蒸大白包子很有信心吗？如果有，来试试。
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