客户和朋友经常说你的牛肉很新鲜。有什么秘方吗？俗话说“食材好，食物好”，有了上乘的原料，才能创造出无与伦比的味道。
潮腾成立以来，选择优质牛肉一直是评判厨师技艺的重要指标，也是厨师工作中极其重要的一个环节。潮腾牛肉来自贵州，贵州是著名的优质牛肉产地。气温常年保持在13.6℃ ~ 19.11℃，平均海拔700米。每年初霜300多天的天气，使温度空湿润，水生植物丰富。
选择2 ~ 3岁的小母牛，一只体重500 ~ 600公斤左右，产肉率不到40%，230公斤左右。挑选出来的幼牛一般在早上5:00屠宰，6:00分割好的牛肉在出厂前经过最终检验，8:30左右进店检验分类，中午11:00顾客就可以享受到第一波新鲜牛肉。
精品推荐牛肉宴
五花筋
后腿内侧的两条小条是五花筋，富有弹性，极新鲜。因为肉上有筋，酥脆爽口！每300斤才1斤，说明贵。
吊龙
即牛里脊肉是附在里脊肉上的一层脂肪甚至是嫩肉。其特点是不油腻肥，鲜甜，牙有弹性，瘦而不柴，肉汁饱满，可谓极品美味。
勺柄
牛的肋骨下，无论胖瘦，中间都会有明显的牛筋线，入口柔软超有弹性，很有拉伸感。
胸杵
牛心旁边的一块肥肉，似乎是白吃的，是稀有的部分，只存在于又大又胖的牛身上。鲜胸杵白，耐嚼，肥而不腻，酥。
脂肪饮食
只占整个牛的8%。只有熟练的高手才能把它分解挑出来。很难得！牛肚子里的三明治肉又肥又瘦，吃起来又肥又饱。
雪花
所谓“雪花”，就是脂肪沉积在肌肉纤维之间，颜色明显红白相间，外观呈大理石花纹的牛肉。肥瘦相间，口感软嫩，肉质上品。
牛舌
每头牛只有一条舌头，所以肉量可以珍贵。口感和牛肉不一样，但细嫩的青草长期咀嚼形成了不同的牛舌软质感，软而韧，韧而滑。
勺皮
又称勺仁，位于牛颈仁以下，靠近肋骨。因为连着脖子，筋壮，肉中常穿插细筋，脂肪含量高，非常嫩。
脚趾肉
俗称三花筋，这块肉位于上臂，称为前腿筋，位于肩胛骨内侧，有粗大的筋从中穿过，肉脆汁甜。
嫩肉
嫩肉是位于臀部和腿部的肉，产量大，甜度高。一般会剪的比较厚。漂洗前滴几滴油拌匀，使其变得柔软顺滑！
精选牛肉一定要搭配好师傅，才能把肉的质感发挥到极致。切肉摊的师傅都是经过潮汕专业师傅20多年的专业培训和教学培养出来的。
手切，充分分解，巧妙，10份不同口味，唇齿间会意的一击。潮腾与其说是吃新鲜牛肉火锅的好地方，不如说是一场展示牛肉真正风味的饕餮盛宴！
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