凉拌鸡 七款冷菜鸡肴，凉拌鸡原来这么多做法

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费翔白切鸡

荣成扣水鸡

胡椒鸡

白切鸡对食客不是很有吸引力，所以我们专门做了一种泡椒麻味的鸡水。用它泡过的鸡很好吃，略带胡椒芥末味。

材料:

a料(纯净水10公斤、古越龙山花雕酒1公斤、港顺浓缩鸡汁1公斤、乐嘉鸡粉400克、六月鲜酱油400克、太太乐鲜味宝200克)、五峰李鸿花椒油600克、乐嘉麻辣鲜露600克、芥末油60毫升。

将配料A和麻辣鲜露放入锅中，大火煮沸。出锅后，加入花椒油和芥末油，拌匀，凉透。

口感:咸鲜，有胡椒和麻的味道

用途:专用于泡鸡。

具体做法:

嫩鸡肉用白切鸡的方法煮到刚刚成熟，然后取出冷却，一切分为二。然后放入冷却的椒麻浸泡鸡饲料中，放入保鲜冰箱冷藏浸泡过夜。

客人点菜时，取出鸡肉，切成条状，放在盘子里。

手撕咸鸡

2斤重的轻鸡，少许盐，姜粉，香油。

1.将精盐和姜粉一起用文火炒成姜盐，冷却备用。

2.将裸露的鸡肉洗净后，浸泡在咸的80度汤中约15分钟，直至煮熟。取出，切掉鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡脚。稍微冷却后，戴上手套，小心翼翼地将鸡皮剥开(尽量保持完好)，放在一边，然后将骨头和肉分开，骨头和肉要碎，切丝。

3.将骨头放在盘子底部，将鸡脖子切成薄片，铺在骨头上。将鸡丝与沙姜盐和芝麻油混合后，放在鸡脖子上，盖上鸡皮(有些厨师会将鸡皮切成小块，然后铺上)。最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放在桌子上上桌(有的厨师会在表面撒一小撮炒好的白芝麻)

私人卤鸡

私人秘密诡计

这道菜风味独特，色泽透明，皮嫩味纯，让人回味无穷。要达到这个效果，必须在原材料上下功夫。鸡的材质很重要。三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是地面鸡，不能是用饲料喂养的肉鸡；另外，鸡的体重(毛重)必须控制在1250g-1400g之间，生长期应在130天以上。最好是刚下蛋的鸡。这样的鸡味道嫩，没有渣滓。

原料是三黄鸡1300克，清水5公斤。

调味自制咸菜(生姜50克，葱白15克，花生油35克，盐6克，白糖，可以一起搅拌)和盐300克。

制造

1.将鸡肉洗净，沥干水分，将自制卤汁涂抹在鸡肉的全身，腌制两个小时。

2.将盐放入冷开水中制成盐水。

3.开大火，把清水烧开。水烧开后，调小火。将鸡放入沸水中煮5分钟，然后捞起，倒出鸡肚子里的水，然后将鸡放入水中煮25分钟。观察鸡大腿肉的收缩情况。宫缩完全熟了。一般鸡肉煮到9.5的时候，要马上拿起来，然后马上放入盐开水中，让鸡肉收缩。

川家姜戎鸡

配料:清远鸡1000克，生姜200克。

调料:适量的盐和色拉油。

1.清洗鸡肉，在盆中加入盐，按摩鸡肉的整个身体。

2.将生姜垂直射干，得到姜汁，取汁后将剩余的生姜射成丝状姜泥。

3.姜汁加盐，均匀涂抹在鸡的内侧和鸡皮上，腌制2小时。

4.将腌制好的鸡肉放入蒸笼中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉。然后把切好的鸡肉放入盘中，做成整只鸡的形状，备用。

5.在一些姜碗中加入盐，然后加入热油翻炒姜油，均匀地倒在鸡肉上。

6.剩下的姜丝加盐，炒成蓬松状，摊在鸡肉上，用花瓣点缀。

香草沙拉鸡

配料:鲜清远鸡。

调料:咖喱酱5g，华三淡奶8g，椰奶5g，香茅草50g，沙拉酱10个，沙茶酱5g，红油少许。

1.用新鲜的柠檬草烧开水，水冷却后加入清远鸡，腌制12小时，然后捞出脆皮水。风吹了一晚上后，放在悬挂的烤箱里烤，换成条状放在盘子里。

2.取一小壶，放入咖喱酱，三朵淡奶，划水，放凉；冷却后，加入沙拉酱、沙茶酱和红油，搅拌，与鸡肉一起食用。