除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水，使鸡肉吸水，口感更好。
腌制鸡肉时，也可以加入淀粉。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的成分。这种东西的作用是让肉更嫩。
蛋清也可以让食物味道更好。腌制鸡肉时，加入蛋清，使鸡肉变得嫩滑。
年龄大的鸡肉质老，这个时候可以泡白醋。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后捞出鸡肉进行烹饪。白醋泡的鸡肉会很嫩。
如果家里有啤酒，这个时候可以加点啤酒，可以增强鸡肉的风味和新鲜度，啤酒中的特殊酶也可以让鸡肉更嫩。
烧鸡也有技巧。鸡肉不宜炒太久。油热后，加入鸡肉，用大火煸制，通常1分钟。等肉变白了，就差不多了。之后捞出来炒其他配菜。味道会很好。
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