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面包机和面 回顾|面包机和面的小技巧

不要失去珍惜

2019.04.16

“你相信巴黎圣母院有一天会消失吗?”——《日落黄昏的爱情》

今天圣母院大火的消息铺天盖地!即使是这辈子没去过巴黎的人,也在课本上了解过维克多雨果写的《巴黎圣母院》。这座塞纳河上的宏伟教堂建于1160年,1260年完成,耗时约100年,距今已有约760年的历史。巴黎圣母院是属于全人类的艺术瑰宝。失火是全人类的不幸。

我为巴黎圣母院的损毁感到难过,也为圆明园的破墙感到难过。当然,后者比前者更感性。而这些失去的艺术珍品,是全人类的损失,源于它自身的价值,而不是因为它是哪个国家。就像身边的人一样,不要等到TA失落了才知道它的珍贵。学会珍惜现在,珍惜身边的人。你怎么想呢?

聊完热点,言归正传!面包师认为,很多喜欢烘焙的伙伴会在预算不那么充裕的时候,先考虑开一家。在后台,很多伙伴问只有烤面包机的情况下,怎么把面揉好。今天我们复习以下包机和面条的干货知识。

1分钟味蕾干货

01

面包机和面:与手工和面相比,更加智能化,减少了对肘部的损伤。而且面包机在制作水分比较大的面团时有神奇的效果,因为面团比较粘,有些面包需要这种粘粘的面团,从而有大孔的效果。

02

优点:

1.面包机不会在工作台上移动;

2、不粘材料可以让我们轻松拿走面团,轻松清洗;

3.面包机可以为面团提供一个完美的发酵密闭空室。

4.当拌入少量面团时,效果较好,前期可作为面团使用;

5.揉面过程中,面团吸收的空气体非常少(面团不易氧化变白);

6.捏合过程中产生的摩擦最小。揉面时,面团温度每分钟上升不到1℃。

一个有蛋糕味道的面包是什么感觉?

03

缺点:

1.只能加工少量面团;

2.感受不到面团的温度;

3.在和面的过程中,会自动发热。面团吸热后,面团温度上升,使得第一次面团发酵过快。

喝腻了红糖,泡了茶,就这么把红糖“塞”进吐司里,想不想尝一尝?

04

关于面包机和面团制作的一些提示:

1.如果用酵母头,需要在前后45分钟取出;

2.先加入湿原料,再加入干原料;

3.如果面包机提高面团温度,搅拌混合后面团温度超过27℃,刮去,在工作台上放一点粉,尽可能压平冷却,或者在冰箱里密封一段时间;

4.面包桶和搅拌刀不能浸泡,因为用力擦洗和浸泡会损坏表面的不粘涂层,只需要风干,面包屑自然会掉下来。

回答粉丝环节

问:站立不动会提前发酵吗,如何避免?如果后面加了发酵粉,不用水溶解,擦的不均匀会发酵吗?

答:静止是水合作用的另一种说法,是通过面粉和水的结合使面团自身产生面筋的一种方式,所以静止时绝对禁止放酵母。静置只是帮助面团产生一定的面筋,静置后的面团还需要不断搅拌,不用担心后期加入的酵母无法融化的情况。

问:如果用网上全麦吐司的配方,用其他杂粮粉(比如红豆粉、绿豆粉、薏米粉、玉米粉)代替全麦面粉,能做出杂粮吐司吗?

答:杂粮粉不会产生任何硬挺感,大量的杂粮粉会严重影响成品的口感。所以放不放,放多少,可以根据一个人需要呈现的口味来决定。

问:在你的文章中,我看到了之前关于不同比例全麦吐司的实验。用的是全麦面粉还是全麦面粉?两者有区别吗?

答:全麦面粉是全麦面粉的简称。请戳:了解全麦吐司评价。

问:如果是全麦面粉,即使是100%也可以做的更软,但是如果是全麦面粉,就不是了,对吗?

答:全麦面粉是全麦面粉的简称。100%全麦面粉做的面包质地粗糙,口感差,不适合大众。

下次我们会谈到厨师机器和面条!密切关注我们的干味蕾一分钟。

同时欢迎大家继续评论烘焙过程中遇到的问题。我们同意下周二带一些有代表性的问题来回复!感谢大家的不断支持!

生活很艰难。

应该是。

如果我们没有受苦,

我们永远学不到任何东西。

生活艰难,

应该是这样的。

如果我们不痛苦,

我们永远学不到任何东西。

——《日落黄昏的爱情》

我第一次知道我不隐瞒私人菜谱和更多面包知识。欢迎关注!

原文首次在微信官方账号发布:无私人贝克(id:linyuwei201706)

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