便利蜂 在“便利店荒漠”实现盈利，便利蜂能打败7-11吗？

当便利蜂出现在一群新创业者中时，可能没有人预料到，几年后，便利蜂会被很多人誉为“便利店的未来”。

2017年2月初，便利蜂因为在中关村开了5家便利店，第一次站在了聚光灯下。当时北京只有1500家便利店。相比上海五千家便利店，无疑是便利店的“沙漠”。

“初生牛犊不怕虎”，方便蜂不仅怕，连“虎尾”都敢拽。当时在店铺的设计上，不仅硬化了传统便利店多年来宽敞的过道和休息区前部积累的经验教训，还走上了自助购物、预订自助饲养、送货到家等充满互联网基因的服务的不寻常之路。

从那以后，便民蜂频频做出奇怪的举动，左手推着店铺快速扩张，右手伸向更多的服务品类。在“乱拳”下，他们也走出了疑惑的世界。

自三年多前诞生以来，便利蜜蜂已经在全国20个城市开设了1500多家商店。今年5月，便利蜂宣布完成新一轮融资，并表示2019年北京500多家门店实现盈利，预计今年将实现全国门店运营层面的季度盈利。

可以说，在一个相对困难的市场，以数倍于其他便利店品牌的速度取得这样的成绩，是相当震撼的，因此一度成为业界和媒体讨论的焦点。

而这一套“乱拳”能“干掉”便利店行业的老师傅？

一方面，混乱其实是有序的。无论是及时调整经营策略，还是部署尖端的技术创新管理模式，本质上都是围绕“人”来进行便利店革命:顾客能否获得更好的购物体验？员工能否获得更好的工作体验？

当然，老大师们并没有“坐等死”，便利店行业甚至在来来往往的游戏中有了第二次发展趋势。

01.抗击“顾客厌倦”

日本7-11的创始人铃木文敏曾经提出过这样一个观点:“如果产品类型和销售方式不变，顾客会感到厌烦。所以与其和其他店竞争，不如和‘顾客厌倦’斗。”

对于便利店来说，由于其体积小、格式复杂，SKU通常在2000-3000之间，因此在满足客户即时消费需求的基础上围绕类别进行“战斗”显然更加困难。但在被称为“怪胎”的方便蜂眼里，越难的东西越值得精力。

在成立初期，便利蜂就开始布局自己的供应链。在投资北京7-11生鲜合作工厂Ami后，先后在华北和华东投资了一批生鲜工厂，同时大力推进生鲜供应基地建设...这种多线战略不仅保证了商品的稳定供应，也使自己的品牌“蜜蜂品质选择”成为可能。

从从业者的角度来看，自有品牌意味着更高的毛利率和更高的营业额，但从客户的角度来看，它往往代表着更高的质量和更低的价格。特别是在覆盖高频刚好需要的品类，保持快速创新的步伐，抛出折扣的“攻势”下，会逐渐培养客户的信任和期待，不用担心不被选中。今年年初，便民蜂趁着胜利，以“蜜蜂品质选择”为名，推出微信商城小程序，在线销售门店回购率最高的自有品牌产品，体现了消费者在轰轰烈烈的布局下的偏好。

但是，性价比高只是基础。在注意力越来越“粉化”的时代，为了获得更多的关注，创造更高的销量，差异化是关键。北京京商流通战略研究所所长赖阳曾说:“消费端的个性化特征促使便利店考虑商品、服务和需求的联动，从而开展各种创新的、适合消费者需求的创意。”

今年5月，方便蜂再次打破了维度墙。继孙武空、葫芦娃、黑猫警长等经典IP之后，又与郭曼《大理寺日志》合作，为剧情开发了糖葫芦式咖啡。“烧水”，牛肉馅饼“陈夹饼爱吃”，鸡肉串“小花肉爱吃”...对于IP的现有粉丝来说，毕竟在同质化严重的时候，谁不想尝一口糖葫芦咖啡呢？

此后，便民蜂与《青春三国》系列手游和《魂街》动画联合推出美食，与《八百人》联手线下公告吸引大批电影爱好者，还瞄准国庆大片《姜子牙》，通过不断满足客户，尤其是年轻一代对新鲜感和个性的追求，展开品类突围战。

面对方便蜂的不断攻击，老的不示弱。在自有品牌“7-SELECT”10周年之际，7-11与熊本熊联合推出了纪念活动。“有限”这个词，因其稀缺性和独特性，恐怕会吸引很多IP爱好者和“收藏者”。

02.速度革命

如果高质量、多样化、差异化的品类是吸引顾客进店的主要原因之一，那么长时间等待结账很可能会阻碍人们进店。

凯捷咨询(Capgemini Consulting)在2019年底进行的一项调查显示，60%的成年人表示，他们会对结账时的长队感到恼火。所以自助收银机这几年的兴起无疑是对症下药。通过将人流分散到多个自助收银机，缓解便利店的排队问题，进一步提升顾客的购物体验。

但是这种模式在萌芽之初也是有争议的。除了数字应用有一定的使用门槛外，自助扫描商品条码等动作也有将收银工作从员工转移到客户的嫌疑。但在便利店场景中，顾客单价在15元左右意味着顾客通常不会一次购买太多商品。同时，相对简单的操作界面和比排队等待手动收银机更快的速度也让大多数消费者逐渐接受了这种方法。

从目前来看，菜鸟和老手似乎已经就是否使用自助结算辅助人工收银达成共识。此前有消息透露，7-11、Family等日本便利店巨头将于2025年左右在国内所有门店设立自助收银台。最近韩国CU等知名便利店品牌也在积极推进结算系统升级。CU一位高级官员表示，疫情期间自助结账柜台使用率跃升至45%以上。

但这是围绕速度的终极革命吗？显然不是。

如上所述，自助结算模式下仍然存在扫码、支付等动作，只是实施主体发生了变化。此外，因漏扫、故意不扫、重复扫低价货而导致的高盗窃率，也使得无人监管难以全面实现。那么如何摆脱现有思维的束缚，用颠覆性的创新同时解放员工和客户呢？这个问题已经被很多老牌便利店解决了。

今年年初，7-11在美国得克萨斯州欧文市的总部首次尝试了一家无人收银店，目前只对员工开放。其高级副总裁兼首席信息官马尼·苏里(Mani Suri)表示，这一探索旨在创造一种无摩擦的购物体验，从而提供超出消费者预期的快速交易。

去年9月，韩国另一家便利店连锁店emart24将这一想法付诸实践。通过引入云娜科技基于AI电脑视觉技术打造的无感应支付系统，客户扫描代码进入店铺，选择商品，直接通过大门离开店铺，后台自动完成结算。这种全新的“带走就走”无人收银体验，也吸引了同行、媒体、博主等各界人士来店探索。除了好奇，还有一些客户通过“偷吃”、“偷偷放进包里”、“偷偷扔出门外”等行为来测试系统是否真的像想象中那么“聪明”。当然，这些所谓的“完美犯罪”也以失败告终。

便利是便利店的初衷。尤其是电商平台重新“培育”了人们的购物行为之后，对便利性的期望更高，所以便利店作为另一种消费模式，必须加入大军，开始新一轮的“速度革命”，新老顾客都不例外。或许，未来除了自助结算和自动结算，便利店行业还会衍生出其他的快速收银方式，甚至会将高效率贯穿进店、逛店、出店的每一个环节，以应对日益流行的“懒人经济”。

03.便利店里的贾维斯

自助和自动化应用出现在便利店行业后，也引来了不同的被肯定或质疑的声音:一派认为，虽然这些应用带来了客户体验的改善，但可能会导致大量便利店员工失业；另一个学校说，员工可以通过这些技术提高工作效率，通过承担其他任务实现更高的人生价值。

你是哪个队的？

前者的担忧不无道理，但鉴于很多国家人口老龄化，子女数量下降，人力不足的问题会越来越明显。因此，使用自助和自动化技术更多的是“填补”这部分空而不是取代现有岗位，实现人力和机器计算能力的平衡也会让员工更轻松愉快地应对各种任务。

比如漫威的虚拟人物贾维斯，就是一款可以独立思考，计算信息，甚至可以处理各种事情的超智能软件。虽然在一定程度上“聪明能干”，但他是一个极其值得信赖的助手，可以帮助钢铁侠拯救世界。所以便利店在自助和自动化的基础上进行数字化智能升级，并不是“技术向左，员工向右”的逻辑。帮助普通员工胜任从执行到决策的高层次工作，也许才是技术的真谛。

在2020年对日本便利店员工的调查中，可以知道，繁重的工作量和各种各样的工作是让员工感到不满的“罪魁祸首”。其中看似简单的收银工作占据了便利店工作人员60%的时间，而且每天都要进行商品装卸、面排补货、活动推广、地板和机器清洗等工作。，太忙，成就感低。

所以数字智能升级的核心在于“人机一体化”，让员工从繁琐、重复、机械的工作中解脱出来，有时间、有能力去做操作人员。在这方面，菜鸟和老兵们又达成了共识。根据外国便利店新闻(foreign便利店News)的一项研究，三分之二的便利店与去年相比增加了技术预算，包括升级POS系统以加快结算过程并实现智能库存管理，包括实施忠诚度计划以了解消费趋势并帮助营销决策。

在这波“统一步伐”升级中，有互联网基因的菜鸟似乎略微领先。此前，算法驱动的便利性为行业提供了新的视角。它依靠技术手段来简化商店的日常工作。员工只需要摆好架子，收拾干净，为客户服务，而决策过程则由算法完成。

除了提供无感应支付系统外，上面提到的云纳科技也在加速探索更多AI计算机视觉技术的场景。比如通过实时记录取放商品来跟踪客户决策的全过程，了解每个客户在关注什么，买什么，进一步降低普通员工的理解门槛，从而辅助产品选择、货架优化、定价分析、精准营销等后续工作。，用标准化的流程弱化对个人经验和能力的要求，用精细化的操作提高效率，实现营业额的增长。除了赋能员工，还会切入供应链层面，作为决策依据，指导逆向定制，帮助自己品牌的新产品研发，包装设计等。，从而更好地对抗“顾客厌倦”。

不难理解便利店的“贾维斯”能让员工产生轻松却又高度的成就感。同时，在摆脱对人才的高度依赖后，可以加快新旧玩家的标准化和复制过程。

04.结论

“便利店行业比大多数行业更能适应变化。多年来，我们见证了各种品类的跌宕起伏和潮流，但通过创新的传承，便利店得到了蓬勃发展。”

正如澳大利亚便利店协会首席执行官杰夫·罗格特(Jeff Rogut)所说，“寻求改变”让便利店行业在整个周期中保持了持久的活力。无论是从客户的角度，还是从员工的角度，新老玩家围绕“人”进行了一轮又一轮的交流，也让从业者不断看到各种挑战下门店运营更好的解决方案。