黄大豆、绿大豆、黑大豆，哪种营养价值高？

大豆原产中国，在我国很多地方均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区。那么，今年黑龙江的大豆产量怎么样？有哪些新品种在推向市场？与五年前相比，这里的大豆无论是生产和效益，又发生了哪些变化？

大豆

张春龙是八五一一农场的一名普通职工，在他的名下有300多亩地，这10多年来，一直在种植大豆和玉米。从去年开始，农场里推广一种新品种大豆，叫做东农252，他就种了100亩试试水。

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：这是我们农场今年引进的新品种，说这个产量高，它属于高蛋白，高油，说这个市场价格比普通价格要高，所以今年就试验一下。

张春龙前几年一直种的是一种叫做恳风16的大豆品种，去年的收购价最高是1.8元一斤， 张春龙介绍说，昨天有人找他收这个新品种大豆，一斤开到了2.1元，比普通大豆的收购价一斤多了5角钱，他大概估算了一下，这一百亩地该改种新品种大豆以后比以往就多挣了将近4万元钱。

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：有不少人想买种子，卖种子价钱有可能比（豆子）价高，我想法应该还能高点。

记者：您对这个新品种，对种大豆有信心吗？

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：那肯定有，因为种这个品种已经收获了，产量也出来了，现在价钱也出来了，咱心里都有数了，效益肯定是比（普通豆）好得多了。

这个新品种大豆和以往的大豆品种有什么区别呢？

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：别的豆子棵矮，它棵高，棵高荚就多，完了它粒儿大，所以总体来说产量就上去了。

张春龙带着记者来到了晾晒场，他种的三种大豆都集中在这里。他告诉记者，这是以前自己种的普通大豆，叫做恳风16，去年的收购价是1.6元一斤。

这种是无腥豆，也是按照订单种的，场里保回收，每斤收购价也能达到2.1元。

这个就是今年新收获的东农252品种的大豆，要是当种子卖一斤的价格肯定比2.1元要高。

记者：那这个价格上我们排一下，是不是这个最便宜？

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：这个农场回收2元（一斤），这个就得2.1元（一斤），目前现在给到2.1元（一斤），老百姓不愿意卖。

记者：咱们三个放在一块儿比一下。

张春龙 黑龙江农垦八五一一农场种植户：都属于黄大豆，这个才1.6元（一斤），这个价格上差距就比较明显了。

王福是黑龙江八五一一农场的场长，他告诉记者，自己这个农场种植了10万亩的大豆，三年前他们通过了欧盟和国际有机食品的认证。从去年开始，他们在农场里大面积推广一个大豆的新品种。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：你看这个大豆是东北农业大学新研制的品种，叫东农252，它的百粒重达到26个多，它高油、高蛋白，高油达到21个以上，高蛋白44个以上。今年产量这个品种特别好，我们测产呢，局部的点有600多斤的产量，667平方的亩产量，这个大豆现在看呢，480斤以上没啥问题，整个平均产量。

王福告诉记者，黑龙江这块儿风调雨顺，很适合大豆作物的生长，所以说今年的产量特别高。不光是这个品种达到480斤以上，就是其它的品种今年的产量也大幅度提升。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：全国大豆的产量应该是在1500万吨左右，黑龙江省应该是在800万吨左右，（占）全国的一半多一点儿，黑龙江省垦区应该在500万吨左右，垦区占全省大豆产量的80%，全国大豆半壁江山就在黑龙江。

王福介绍说，从五年前开始，农场联合东北农业大学搞产科研一体化，在科研单位的帮助下，大豆的品质和产量都得到了很大的提升。

大豆主要分三个品种，一个是黄大豆，一个是绿大豆，一个是黑大豆。王福手里拿的这个就是绿皮绿瓤的大豆，花青素含量特别高。这个黑皮黄瓤的就是黑大豆。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：你要从蛋白质上讲，黄大豆就是38个蛋白左右，绿大豆能达到42个蛋白左右，黑大豆能达到44个蛋白左右。再从花青素上说，花青素（黄大豆）基本没有，（绿的）有一部分，黑的含花青素，抗氧化的花青素（黑的）最高。价格上（黄大豆）订单2元钱（每斤），（绿的）订单2.2元（每斤），（黑的）订单是2.5元（每斤）。

在一家大豆收购站的广场上，记者看到，已经有很多种植户都将自己今年收获的大豆送到了这里，在这个地方，大豆还要进行一些初选和分拣的程序。

这位收购点的负责人孔祥辉告诉记者，今天收购的大豆品种叫做双青豆，属于绿大豆的一种，是年初就跟生产户签好收购合同的，属于订制产品，收购价格是每斤2.6元。

大豆的收购不能混着来，今天就只能收购双青豆这一种，过两天就收购黑大豆，今天黑大豆的收购价格差不多是每斤3元左右。

孔祥辉 黑龙江农垦八五一一农场副场长：这只是个初选，下一步在深加工过程当中，选出来粒形大的，色泽好的这个，真空包装走五谷杂粮这样的，小的直接到超市，作为老百姓日常生活中需要的一种，另一些呢，就是粒形稍小一些的，就是咱们这边豆珍厂就给它粉碎以后，加工以后就做面条了。

孔祥辉介绍说，大豆的价格波动也算是比较大的，而这里目前收购的都是年前按照订单生产的大豆，价格上比现在市场上的价格略微高一些，主要目的也是为了保护种植户的利益。

那么普通消费者在市场上挑选大豆时，应该挑选什么样的大豆呢？

孔祥辉 黑龙江农垦八五一一农场副场长：色泽挑颜色翠绿，然后是粒形要大一些的，粒形越大，应该说个体含量，含蛋白含什么它都要多一些，成熟度也要好一些。

有机酱油

众所周知，大豆可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐、豆芽、卤制豆制品品等。

在黑龙江的七台河市，记者联系到了一家专门生产有机酱油的大豆深加工企业，这里的生产负责人张厂长告诉记者，酱油生产的主要原料就是大豆和小麦。大豆为主，小麦为辅。

酱油厂副厂长：酱油的主要指标是氨基酸，酱油生产分特级一级、二级、三级，衡量级别的指标就是以氨基氮为判断依据，主要依据，特级酱油的氨基氮最高，也就是说在生产过程中它耗用蛋白质越高，用大豆越多。

张厂长介绍说，他们厂子是将有机种植的黑豆，通过物理压榨的方式把油脂脱掉之后，压成的黑豆饼作为生产酱油的原料。

制曲这个环节对酱油质量影响非常大，曲做得好，酱油出品率高，风味好。

酱油厂副厂长：这是微生物，长成熟以后长满了孢子，像露出的黄色，就是长满的孢子，落在上面，它不是灰尘，它是菌体，如果它落在食物上，在合适的温度下，很快就长起来了，它长出来是白色的，长到成熟以后变成黄色，黄绿色。

发酵是整个酱油生产过程中一个重要环节，整个发酵过程是180天。在其中的一个车间，记者看到一台过滤机正在工作。

酱油厂副厂长：这个酱油属于生的酱油，酱油在发酵过程中里头还有很多微生物，如果不经过这些环节处理，酱油存放不住。

那么有机酱油和普通的酱油有什么区别呢？

王兴民 酱油厂厂长：它主要是在工艺上，在生产过程中，它没有任何的添加剂，同时原料上，就是在农残和重金属上，都是严格执行国家的有机标准，现在随着生活水平提高，中国大众居民消费（对）有机产品需求也是越来越大。

记者：那我们比如说，我们拿到一个酱油的话，我们怎么判断它是有机的，还是什么？有没有什么样比较简便的方法？

王兴民 酱油厂厂长：最简单的就是看它的营养成分表，你看像我们的有机酱油它就是水，豆粕和小麦食用盐，就是这四个，没有在里面（加）任何添加剂。

那么一瓶有机酱油和普通酱油相比价格上的差距有多大呢？

王兴民 酱油厂厂长：能相差一半吧，你像普通酱油一般现在，在10几元钱价位，有机酱油在25元到30几元钱，能够相差一倍，但是说，大家现在随着生活水平提高，吃的都是健康。

豆珍

从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料。但是，豆粕中含有丰富的异黄酮、卵磷脂，还有长的膳食纤维，高含量的蛋白质，以往只是作为肥料或者饲料的话，就太可惜了。王福给这个他们新研发出来的产品起了一个新名字——豆珍。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：豆粕磨完粉以后，到那边用两台和面机和面，这个机器是成形机，它是一个专利设备，通过高温、高压，把豆粕通过这台机器呢，制成素肉丝和素肉片。那个黄颜色的就是黄的大豆粉，然后在这个机器里高温、高压。它零添加，绝没有添加面筋，或者说食品胶，就是纯的豆粕和水。

从这台机器里压出来的豆珍看上去和面条的形状非常相像。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：就像意大利面一样的东西，外国人就用它替代意大利面，我们这个产品主要现在出口欧美，出口的标准它要求呢，第一必须是中国黑龙江的大豆，第二是有机，第三是要通过海关检测，198项检测，完了通过海关出口。

这些豆珍对人体有什么好处呢？

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：它第一呢是有机的，第二呢是说大豆本身，所含的微量元素特别多。

王福介绍说，这个豆珍产品可以随意按照客商的要求调整宽窄和形状，还可以把它磨成豆浆粉，冲调非常方便，它就可以作为代餐粉，少吃主食解决饥饿的问题，还可以解决胃肠道蠕动的问题。

豆珍美食

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：这个是凉拌的黑豆珍。

记者：这个嚼起来呢，首先第一个很有嚼头，然后嘴里面有一种浓浓的那种豆香味，但是我吃的时候，有点像吃肉的口感一样。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：它就是这样，现在豆珍是薄的，要是我们工厂出那种厚的豆珍，直接就是素肉了，然后香味很重。

王福告诉记者，豆珍作为食材，做炒面也是非常常见的一种吃法。根据消费者自己的口味，南甜北咸东辣西酸，你喜欢什么口味自己炒就行，跟什么样的东西炒出来就出来什么样的味道。

王福介绍说，除了这几种吃法以外，豆珍还可以作为涮火锅的一种重要的食材。

王福 黑龙江农垦八五一一农场场长：下了以后用那种料一兑，吃着既是菜的感觉又是肉的感觉，都说豆制品和火锅，痛风患者是坚决不能吃的，但是我们这个豆制品嘌呤就跟蔬菜是一样的，因为它通过加工，通过工艺把嘌呤基本去掉，痛风患者怎么吃绝不会产生反应，也绝不会疼。

大豆在中国有上千年的种植历史，在日常老百姓的餐桌上也是必不可少的一道重要的食材，用大豆制作的豆腐，腐竹等等经过妙手厨师的精心烹饪，也变化成为了一道道脍炙人口的精美菜肴。

11月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《丰收的大地（一）：大豆亩产创新高》，次日10:12重播，敬请关注！

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