打拼5 常德妹子胡静：在长沙餐饮行业打拼5年，瞄准了钵子菜

记者邓桂明从长沙报道

湖南人都知道常德人会说话，有能力，抱团，喜欢来上班，办事轻松。在长沙，似乎每个人的朋友圈里总有那么几个常德人，活得生动，有故事。

80后常德礼县妹子胡静一定是其中之一。

在礼县开了三年的皮具和箱包店后，胡静为自己的职业生涯寻找一个新的起点。2013年，她来长沙打拼，在三乡市场开了3年的进士牛肉米粉店。有了一定的积累，她的目标逐渐雄心勃勃，希望在餐饮行业取得更大的成就。

在考察项目和挑选门面的过程中，2016年，她进入一个朋友的海鲜店帮忙管理。“一方面，她可以有很长的经验，对餐饮业有更多的了解。另一方面，如果她觉得好，好处也是好的。也可以考虑投资联合经营。”后来，她放弃了。"有许多股东、分歧和外债，生意一般."

但是，她还是收获了不少。“起初，我甚至不能说出海鲜的名字。经过三个月的学习，对海鲜市场有了系统的了解，和厨师、服务员、顾客混在一起。”

在交流中，胡静了解到蒸锅海鲜在广厦特别受欢迎，他想介绍长沙市场。在几个厨师同事的支持下，胡静决定重新创业，开一家蒸汽海鲜餐馆。

“本来预计投资70万，没想到成本涨到100多万。”胡静承认，当70多万元人民币贬值时，没有出路，所以他不得不向亲戚借40多万元。转租门面在长沙芙蓉区马王堆附近，面积408平米。“花了两个月时间看了20多个地方。在凌霄路和嘉鱼路的交叉口，交通和停车都很方便，租金成本也比较低。”

胡静注册第一海鲜生鲜品牌，2017年5月试运行，6月8日正式开业。她终于有了更大的舞台。在外人眼里，这个曾经的小老板终于扬名立万了。

但是没有成功。过了一段时间新鲜感，海鲜店生意清淡，赔钱很正常。胡静反映:第一，门面没选好，周边是安置区。居民普遍消费价格较低，海鲜消费中高档；二是离马王堆海鲜市场太近，自己的店竞争不过来。

怎么办？这么大的店转让很难，我也不愿意便宜卖。想了想，在一些老乡朋友的建议下，她决定转而去做火锅。“湖南人喜欢吃蝎子菜，尤其是常德人。长沙常德人也很多，价格也不高。应该欢迎。”

据了解，锅仔菜，又称炖锅炉菜、炖锅菜、火锅，是湖南省著名的传统菜肴，属于湘菜。其中常德渤孜菜最为著名。桃园山歌日:“不想附马到朝，只炖锅煮灶。”

“锅菜”不仅是一种饮食方式，也是一种烹饪方法。饮食方面，结合了烹饪和器皿，让食者边吃边煮。一些新鲜蔬菜、欧芹、面条等。也可以根据食客的爱好放进去，有各种组合，小火炉的消防也比较讲究。先大火炖，再小火煮，味道先浓后鲜。吃到最后，汤渐渐淡了，只剩下一些油汁。这时，干香味又出来了。在烹饪方法上，属于“焖”烹饪方法中的“无水焖”范畴，具体可分为清焖、浊焖、烂焖三种。根据其主要成分的预处理方法，可以预先制作，然后通过煸制、红烧、炖黄、炖红、煮白、炖、煸、炒等方式进行煨制。波兹制作的菜肴采用了如此多的技术，风味自然不同，富丽堂皇。

2018年春节后，胡静开始转行，邀请有经验的知名人士做厨师；店名也改成了“德威园”，并推出了红烧大虾、蒜蓉大虾、黄牛肉焖鸭脚、特色扒鸡、一壶鸭肉、特色剁椒鱼头、特色热盐水等一些主要特色菜。目前还处于试运行阶段。

“做个熟悉的品种感觉好多了。”胡静说:“这次我会尽我所能做好这道传统名菜，争取创新和突破。可以算是做了一件有意义有价值的事的常德人。”

斗争永无止境。从胡静身上，我们可以看到中国女性不甘平庸，努力拼搏的拼搏精神。正是有了成千上万像千千这样的人，中国才在几十年内迅速发展和崛起，我们的社会和生活才如此辉煌。