黄桅子 卤菜制作中使用到的两款颜值最高的香料黄栀子和水桅子

今天给大家讲讲红烧蔬菜生产中使用价值最高的两种香料，黄栀子和水栀子。江苏栀子资源丰富。当其他孩子，尤其是小女孩，觉得小时候的栀子花特别香的时候，我从父亲那里得知，栀子花的果实可以用来做卤菜，可以入药。长大后正式接手家族卤菜生意，发现刊头分为黄刊头和水刊头，真的很好看，不愧是卤菜界价值最高的两种调料。

黄獒

水桅顶

虽然从经营者的角度来看，味道是最重要的，所以“香”应该排在第一位，但实际上，从顾客的角度来看，选择卤菜的首要因素应该是看起来是否好看，是否有食欲和味道，“色”在顾客心目中会排在第一位，这可能会让很多经营多年的卤菜店老板大吃一惊，所以我不得不说

相信很多资深粉丝都已经知道今天和大家讨论的黄栀子的材料性质了。再说大家都知道他能清热去火去燥，其实黄栀子和水栀子都有很好的上色效果。黄色栀子，特别是黄色和金黄色，水栀子有很好的橙红色效果。如果使用得当，这两种香料会使炖菜的颜色非常漂亮，并能很好地提升顾客。

而且栀子还是很典型的官料，能很好的平衡廖俊的霸气，达到消火降燥的目的。对香料配方感兴趣的可以做个实验。先准备两个碗，栀子和栀子切碎，分别放入两个碗中(之前有所谓大师说:栀子只能用芯，不能用皮，皮没用，这个说法其实是不正确的，皮还是没用。倒入适量的开水，五分钟后观察两碗中水的颜色变化，你会发现水的颜色很美柠檬，鲜红。如果放在锅里煮，颜色会更明显更好。当你用嘴品尝时，你会发现它有点酸，有点苦，这表明水的量不应该太多，这是它不能用作皇家材料的另一个原因。

通过这样一个非常直接清晰的实验，相信大家应该对黄栀子和水栀子有了更好的了解。当然，如果你想表现出更好的颜色，你需要用糖或其他着色材料来搭配，以展现彼此最好的一面。比如你想到特别好看的橙红或者橙红，就需要用水栀子花。

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