上脑牛排 如何正确享用一块和牛上脑牛排？

在牛中，越靠近心脏，脂肪杂合度越好，大理石花纹趋势越丰富、越漂亮。大脑上部是雪花最美丽的部分之一。

上脑牛排还有一个小众名字Delmonico牛排。Delmonico牛排Delmonico's是纽约的一家牛排餐厅，起源于19世纪。人们花了太长时间才确定德尔莫尼科牛排是否是大脑上的牛排。所以两寸左右，雪花脂肪很多的优质牛排统称为Delmonico牛排。

上脑，俗称“梅花肉”，位于牛的后颈部，肋骨前方，脊柱两侧。上脑进一步清洗后，从卡盘眼卷或卡盘眼上切下卡盘眼卷牛排。

上脑牛排其实是由几块肌肉组成的，包括切眼肉的背最长肌，以及其他部位的肌肉。解冻时，尽量站着不动。太糙的话，组织会散，上脑本身口感有弹性，嫩多汁，肉味很浓。咀嚼时，舌头会充满香味。除了牛排，还可以油炸烧烤，本身就是顶级火锅食材。

上脑牛排肉质红白相间，肌脂分明，色泽诱人，里脊般的软内质，口感略有弹性。如果眼肉牛排被公认为面值牛排，上脑牛排并不逊色。

那么如何正确享用一份牛脑牛排呢？

首先，不像做普通牛排，最好用牛的薄切；

然后，在锅里放一点油，加热，加入牛排；

煎好后，表面撒上海盐即可食用。

重点是烹饪和牛肉的关键是“低温烹饪”，牛肉的优质雪花质地富含不饱和脂肪酸(占脂肪酸的50%-55%)，其与温度的甜的关系在于熔点低。这就是为什么强调“低温蒸煮”，整块肉都是粉红色的，好像没煮熟，其实是煮熟了。

与普通牛排外焦内嫩不同，低温烹饪法可以使牛排由内到外以5分钟的相同程度烹饪，避免长时间高温烹饪，使肉失去“颜色”，变得干燥和柴火。

烹饪时一定要比普通牛肉更注意温度和时间。

提示1:单面时间不应超过45秒

以一块130克的牛排为例。将牛排放在炉子上的时间不应超过一分半钟，一侧的平均时间不应超过45秒。

提示2:它至少需要冷却2-3次

在这个过程中至少需要来回冷却2-3次。多级油炸法最能体现牛的完美口感和风味。只要你掌握了选择和油炸方法这两个关键点，你也可以在家做餐馆级的美味牛排

一种油炸上脑牛排，脂肪明显，色泽诱人，口感柔软坚韧，新鲜多汁，肉味浓郁。