花青素是自然界的一种酸碱指示剂，在不同的pH条件下会呈现出不同的颜色，相信大家在学校都会学到。虽然原理不复杂，但是如果真的去做，其实还是挺好玩的~
一个常见的做法就是把紫甘蓝稍微切一下，加水煮几分钟，然后把变成深紫色的汁液倒出来，就得到彩虹酸碱指示剂~
在pH1 ~ pH1 ~ 14之间，紫甘蓝指示剂具有丰富的变色效果。以下是复利的信息图表:
在化学实验中，有许多不同的酸碱指示剂，如酚酞和甲基橙。他们有不同的变色条件和范围，可以满足更多实验的需要~
对了，除了醋，碳酸其实还能让紫甘蓝水变色:
左边是孟梦的粉紫色卷心菜苏打水~但是它一点也不好╮ (╯ _ ╰) ╭
彩虹紫甘蓝信息全高清版可在此下载:
http://www . compound chem . com/WP-content/uploads/2017/05/Making-a-Red-cable-pH-indicator . pdf
PS:基于同样的原理，做菜的时候加紫甘蓝往往会产生蓝绿色的深色料理...
虽然味道不影响，但是看起来还是挺没胃口的_(:з"∞)_
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