串串香展示柜 火锅、冒菜、串串香、冷串串史上最全是详解

火锅、毛菜、川菜香、冷川菜各有异同。这是什么？今天，边肖将会一个接一个地为您讲解，确保这是您所见过的最全面的分析。

火锅

四川火锅以麻、辣、鲜、香著称。源于民间，升华为寺庙。无论是小卒、大官、学者、诗人、商人、农业工人，还是红男绿女黄毛，其消费群体覆盖面广，人均消费次数对他来说太大。

口味特征:

鲜香:在火力的作用下，火锅里的汤在沸腾，食者边烫边吃，热与味相结合，“一热当鲜”；此外，汤卤的制作非常讲究，汤卤中有多种谷氨酸和核苷酸相互作用，产生非常诱人的鲜味；再加上精选的上等调料，新鲜的菜品，美味的菜肴，真的是清新可口，回味无穷。

多样化的品种和风味可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同口味的调配，适应性更强，更适合大众口味。

拿食物

毛菜和火锅在烫原料上几乎没有区别。从猪肉到海鲜到各种素食原料，都可以在锅里烫，但两者的区别在于火锅是食客自己做的，而毛菜是店主自己做的，端给客人吃。

拿食物

毛菜基本上继承了火锅的味道，但是毛菜经过不断的演绎逐渐形成了自己的特色。首先，两者对味道的强调是有区别的。火锅重在味道浓，油重，毛菜轻。

其次，在红汤的基础上，毛菜大致可以分为两类，一类是类似火锅的味道，另一类是在口味上向卤水演变。应该说这两种口味的毛菜各有优势，有一定的市场份额。

拿食物

1.“毛菜”是成都的一道特色菜，“毛”在这里是动词。准备一锅香喷喷的香喷喷的汤，用竹勺装盘，一般一勺算一勺。在锅里煮，然后放在碗里舀一勺汤。毛菜里的原料没有限制，类似川菜香。任何东西都可以带走，都可以上桌。

2.毛菜是一种用各种中草药和调味料烹制的菜肴；用竹勺装菜，一般一勺一个；在锅里煮，放在碗里。提前准备好各种调味品。舀一勺汤，叫“冒菜”。撒点香菜，葱花，川味豆豉。它将成为成都最著名、最有特色的小吃“毛菜”。简单来说，“毛菜是一个人的火锅，火锅是一群人的毛菜。”

3.毛菜也被称为火锅和麻辣烫，这是一种热煮形式。不同的是，毛菜基料的配置才是秘诀。毛菜起源于四川成都的民间。因为是一些地区抄袭的，去成都品尝民间毛菜，才能知道什么是毛菜。毛菜有两种:

火锅式毛菜

1.火锅型毛菜:也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，区别在于底料配置，是一个人的火锅。

卤水型毛菜

2.卤水型毛菜:是一种类似卤水的香料配置。吃了这个毛菜，汤底就可以喝了，味道鲜美，不燥不辣。

毛菜概述:是用中药和各种调料熬制的汤做成的一道菜。比如成都各种著名的毛菜都是用独家秘制香料来荣耀的。汤是用几十种无害的中草药熬制而成，辅以秘制调料和普通调料。老少皆宜，能健脾和胃，不失火和胃。

线

在四川部分地区和四川省以外的部分地区，毛菜被称为麻辣烫或川菜香。是将各种素菜、荤菜穿成标签，放在展示架或橱柜上，供消费者选择。挑选后，老板会把素菜和荤菜分开放在锅里煮。摘下来放入碗中(有些地方是边吃边不取)，加入各种调料和汤料来品尝。因其味道而得名“麻辣烫”。

冷布罗切特

很多人认为冷弦是四川洪雅或乐山的藤椒化缘鸡，但这个观点并不确切。化缘鸡可以认为是一种寒线，但寒线不是完全意义上的化缘鸡。

冷串是重庆的名字，一开始只有一种味道:辣。冷串的辣度不亚于正宗重庆火锅，入口辣，其次是辣椒的香气。豆腐干和小土豆都是用凉串风味汁泡着吃的，堪称神品。在重庆，冷弦还没有形成大规模。所以被认为是化缘鸡是必然的。其实很多冷串都是在冷面摊上卖的。烹饪完毕后，将菜肴凉透，用竹签穿好，放入容器中等待顾客光临。这些小摊平时的做法是做一锅风味汁，把煮好的串放在一个单单上。客人可以用刷子刷红油味汁。冷弦的独特味道在于刀口辣椒的制作，家家都有自己独特的秘诀。

冷锅川香起源于美食之都天府之国。它继承了火锅和川味的精髓，但又具有新时期成都小吃的特色。它不仅口味长、辣、调，而且菜肴种类繁多，食用方便，充满休闲气息，质优价廉。

成都到处都是冷锅串香。看着大街小巷，冷锅串香店层出不穷。城北城南城东有很多香喷喷的冷盆。色香味俱全，香气浓郁，回味悠长；麻辣可口，牙香腮香，人吃不厌；创新和变化让人流连忘返。