一块豆腐三刀九块图解 大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单

麻婆豆腐绝对是大家非常熟悉的食物，很多人都比较喜欢。麻婆豆腐，顾名思义，一定要麻辣好吃。今天我教你一个可以在家做的麻婆豆腐。做出来之后，非常好吃。豆腐嫩而不碎，非常好吃。豆腐表面覆盖着一层厚厚的汤，绝对好看。制作麻婆豆腐的教程在下面，我们来看看它是怎么制作的。

豆腐、猪肉、大蒜、生姜、食用盐、食用油、豆酱、辣椒面、豆豉、料酒、酱油、蚝油、蒜苗、水淀粉、辣椒油、辣椒面

1.让我们先处理豆腐。把我们准备的豆腐切成薄片，然后切成条状，最后切成小块。放在盘子里备用。豆腐切之前可以稍微清洗一下，把表面的污垢和粘液全部清洗干净，这样味道更好。豆腐加工好了，猪肉就加工好了。

2.把我们准备的三两个猪瘦肉洗净，然后控制水分，切成薄片和条状，再切成小肉丁，把小肉丁全部放到盘子里。接下来，我们开始处理大蒜，轻拍我们准备好的大蒜，然后切碎。切碎后，味道会更容易。然后我们再把姜切一遍，洗净，去皮，先切片，再切丝，最后切成粉。

3.然后让我们煮一壶开水，水开后加入一勺食用盐，把豆腐倒入水焯一下，可以有效去除豆腥味。豆腐没有豆味，只有滑嫩的口感，非常好吃。把豆腐加入开水后，让我们煮一分钟，然后用漏勺捞出来，放在一边备用，炒肉丁。

4.把锅里的油烧开。锅里的油热了之后，把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒。一定要把猪肉里的猪油全部炒到猪油变清为止，还要把肉炒到酥香。炒好后，加入一勺豆沙，然后小火翻炒，炒出豆沙里的红油。

5.接下来，在猪肉中加入一勺辣椒面，继续翻炒，加入姜末和蒜末翻炒，加入一些豆豉，加入料酒去腥，然后加入适量的水，加入一点酱油，加入一点蚝油，然后加入豆腐块大火煮。

6.将准备好的青蒜苗先用刀拍，然后用斜刀尽可能切小，再加厚。把我们准备的一碗水淀粉勾芡三遍，炒一遍，炒第二遍，第二遍炒完，继续炒第三遍，做麻婆豆腐一定要勾芡三遍。放入青蒜苗，翻炒，倒入少许花椒油，加入少许胡椒粉后出锅。

1.把麻婆豆腐做三遍，让汤更浓，豆腐更有味道。

2.绿蒜苗切之前一定要拍照，这样更容易入味。

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