xo酱是什么酱 为什么香港人，这么喜欢吃“XO酱”？

火锅是我的最爱。

从高中开始，一个月至少吃两次火锅一直是我的习惯。

在火锅店，当你蘸酱的时候，总能看到一种叫XO酱的调料。

说到XO酱，我会联想到“XO酒”，给人的印象是“XO酱好贵”。

以前一直以为XO酱里加了白兰地XO，含酒精。

很多人都这么想，不然为什么叫“XO”酱而不是其他酱？

看，XO酒多贵啊！

著名的雷米·马丁XO总是一瓶一两千元。用XO酒做火锅的调料，很奢侈。

其实真的是这样吗？1XO酱的由来

许多食品创新与经济繁荣有关。

人就是这样。当他们有钱时，他们开始注意吃喝。

XO酱是80年代香港发明的。

当时，香港已经是亚洲四小龙之一，经济腾飞迅速。许多富有的人出现了。

关于它的发明者在香港有两种说法。

有一种说法是XO酱是香港半岛酒店的厨师发明的。

半岛酒店是香港最古老的酒店，也是世界上最豪华的酒店之一。

从它的车队就能看出它的豪华程度。由14辆劳斯莱斯汽车组成的车队是世界上最豪华的。

在那些繁荣时期，香港的富人以在半岛酒店住宿或用餐为荣。

所以酒店里的名厨和美食顾问挖空去琢磨菜品，想创新，因为有钱人什么都吃了，味道好极了！

这种情况下，XO酱出现了。

另一方面，XO酱是香港雅苑餐厅的名厨黄永志发明的。

据说是为了搭配海鲜火锅而开发的。

黄永智也是著名港式甜品杨志甘露的发明者。

反正香港是个小地方，人们不会太在意谁是真正的发明家。

用善良赚钱！2XO酱名字的由来

吃火锅的时候，想说点什么，可以讲讲XO酱这个名字的故事。

XO酱的名字真的和白兰地XO酒有关。

然而出乎意料的是，这和解放前的上海富豪有关。

20世纪二三十年代，法国白兰地在上海法租界非常流行。

喝白兰地是上海富人的象征。马爹利、轩尼诗等白兰地是“十里外贸”的宠儿。

当时有一副对联流传至今，“愿黄梅田，三星白兰地”。

抗日战争结束后，上海很多富豪因为害怕新政权而跑到香港。然后，他们在香港开创新局面，变成了有钱人。

TVB电视剧里不时有香港富豪冒出几句上海话。“Ala上海话”和“侬知切”就是从这方面来的。

上海大亨来香港，也带白兰地来香港。

在六七十年代，香港经济全盛时期，雷米·马丁、轩尼诗等法国顶级白兰地品牌涌入香港，在香港富人中广泛传播。

当然，白兰地在香港很受欢迎，因为当时香港是英国殖民地。

英国上流社会喜欢喝法国白兰地，法国白兰地闻名于世。

法国白兰地按在橡木桶中的时间长短由低到高分为VS、VSOP、XO。XO代表的是最高档次，也是最贵的。

当时新发明的“XO酱”是给有钱人享用的，用的是当时最好的食材，比如扇贝和金华火腿。

所以当时XO酱的价格也涨了，相当于调味品里的LV。

在一般香港人眼里，XO酱就跟刘嘉玲佘诗曼一样。

所以他们亲切地称这种酱是刚刚发明的“XO酱”，和XO酒一样“奢侈”、“顶级”。

XO酱到现在，早就和地方风味联系在一起，成为普通人家中常见的调味品，但名字一直沿用至今。

3XO酱原料，与XO酒无关

XO酱曾被用作高档调味品，但其配方从来不是秘密。

在香港，每个厨师都有自己独特的XO酱制作方法。

平日里，香港广东人也在家做XO酱。

XO酱的原料与白兰地XO酒无关。

干海鲜、火腿、辣椒是XO酱的主料，配合一些食材和辅料一起烹制。

干制海鲜，如干贝、虾仁、虾皮、咸鱼干等。

干贝，香港叫瑶柱，是干贝的产物。

XO酱中，大量使用扇贝，加工成细丝，以使酱更美味，更耐嚼。

虾仁是用来增加香气和风味的，咸鱼干是用来增加酱炒前的咸味。

至于火腿，浙江的金华火腿最好吃，风味浓郁，切成小块。

可以根据个人喜好决定加多少胡椒粉。

洋葱、大蒜、花生油等其他食材和辅料也或多或少影响XO酱的口感。

新鲜制作的XO酱通常呈现出清晰的棕色、红色和深黄色。

不过这些颜色可能会让人觉得有一些色素什么的。

其实放心，XO酱的颜色来源于原料，不是人为添加的。

如果想给别人介绍XO酱，也可以说，

“XO酱不是简单的调料和调料。搅拌混合就行了，但是做菜要仔细，注意色、香、味！”

这也是XO酱和其他调料的明显区别。4XO酱和火锅

火锅一半的美味来自于你选择的蘸料。

这是我作为火锅高手的感受。

XO酱是一种带有海鲜风味的调料，所以搭配海鲜火锅，或者搭配石头鱼、鱼头锅，口感最好。

海鲜和河鲜，你吃的就是那种新鲜美味。

XO酱充满海鲜味和咀嚼性，在鲜味中有一点辛辣的味道。搭配在一起，清新爽口，让新鲜感和满足感爆棚！

可能有人会问“郑小桃，XO酱为什么不能搭配羊肉牛肉为主的火锅？”比如潮汕牛肉火锅？"

事情是这样的。

XO酱的味道太浓，会影响食材的原味。

羊肉和牛肉有很强的肉味，另外XO酱有很强的海鲜味，所以牛羊肉和XO酱的风味都不容易入味。

所以很多火锅很少用XO酱搭配牛羊肉火锅。

潮汕牛肉火锅用XO酱不是好选择。

不过，如果你喜欢这把剑的味道，不妨试一试！5XO酱当调料

坐在港式餐厅里打开菜单，你会发现很多用XO酱做的菜，比如XO酱意面、XO酱车仔面、XO酱炒饭卷、XO酱炒扇贝等等。

还有XO酱炒饭和XO酱豆腐，都是香港街头常见的菜。

我不怕笑话。

郑小涛我第一次去香港的时候，坐在路边的茶餐厅里看着菜名，然后就开始失去理智了。香港人用XO酒炒饭炒面，真的很有钱！

然而，知道原因后，我不得不感叹。

" XO酱确实是清淡菜肴的‘整容大师’！"

无论是凉拌，面汤，还是炒菜，加入XO酱作为调料，都能让食物变美，瞬间变男！

比如炒饭炒面的时候，只要加一勺XO酱就可以了，可以让炒饭炒面好吃又新鲜。

这就是XO酱的魅力！