杂烩菜的做法 地道的河南烩菜，做法简单粗暴

今天想和大家分享的是“河南红烧菜”的做法，非常地道的农家菜。卤菜里有菜有肉，食材多样但普遍，好吃又简单，一锅吃不够。

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配料:豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、豆芽、粉丝

配料:生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、辣椒、干辣椒、木耳、海青

调料:盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、白糖、十三香

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先把姜切成粉，把大葱切成葱花，再切一些姜片和葱花片备用。山药去皮后，切成薄片，然后切成块。把豆腐皮折起来，切成丝。将老豆腐切成厚片。一个新鲜的鸡腿，切成小块，然后准备一小块五花肉，切成小块备用。

另外，准备好200克五花肉馅，放入盆中，倒入切好的山药粒和葱姜末。加盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，少倒料酒去腥。用手抓拌均匀，品尝肉。之后加一个鸡蛋，同向搅拌打2分钟，肉酱用口香糖打，肉酱更嫩更有弹性。最后抓一把淀粉搅拌，直到肉结块。

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将切好的五花肉和鸡块腌制，在五花肉中加入1克盐和2克鸡精，然后倒入少许料酒去除腥味。加入生姜和洋葱片，搅拌均匀，腌制10分钟。加入2克盐、2克鸡粉、5克料酒去腥，再加入几片葱、姜，拌匀腌制10分钟。

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在腌制的时候，让我们混合一些脆皮糊。将100克淀粉放入碗中，加入一个鸡蛋，分几次倒入适量清水，制成可刷的淀粉糊，然后倒入少许酱油上色，搅拌均匀即可。

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五花肉和鸡块腌制好之后，我们挑出里面的葱和姜，把刚做好的脆皮糊分别倒入鸡块和五花肉中。搅拌均匀，让肉均匀的覆盖上酥脆的面糊，炒的时候会更脆。

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把锅里的油烧了，油温50%热的时候转小火，把一把馅料挤到虎口的丸子里，用小勺子挖到锅里。丸子加热后会浮在油面上，用勺子来回翻动，把丸子煎好，煎熟后捞出。然后将高油加热到60%的热度，将肉丸放入锅中，再次油炸。将肉丸煎至金黄色时，取出控油。整个炒菜过程中，保持小火，让热量慢慢渗入，避免内外熟不一的现象。

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肉丸捞出后，将油温降至50%，将打浆好的五花肉放入锅中。有些粘在一起，记得用勺子把它们分开。五花肉煮熟后捞出，升高油温二次复炸，将五花肉炸酥金黄，捞出控油。同样的炒鸡块。煎炸时，要勤翻，防止鸡块粘在一起，使鸡块受热均匀。当鸡块煎到表面金黄时，捞出，然后将豆腐片放入油锅中煎一分钟左右。豆腐块炸至金黄色时，去油控油。

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锅里留一点底油，先放入剩下的洋葱、姜片，再放入2颗八角、一把辣椒、几个干辣椒。关小火后，将豆腐皮、豆芽倒入锅中，大火翻炒。然后从锅里倒适量的水，把炒好的鸡块、豆腐、肉丸、小酥肉倒入锅里，再加入一把泡好的粉丝和一把木耳。锅内加入2勺盐、2勺鸡粉、1勺胡椒粉、1勺十三香和少许白糖提神。然后倒一点料酒去腥，搅拌溶解调料，熬汤。

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汤煮开后，转中火，焖5分钟煮配菜，让他们吸收汤。5分钟后，将上海绿放入锅中，然后稍微煮沸。一大锅满了。和馒头一起吃是最享受的，一点汤也不剩。

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