罗江豆鸡 德阳文化遗产·罗江豆鸡制作技艺

洛江计都有近百年的生产历史，是洛江县传统特色食品和地方饮食文化的名片。“洛江计都”产品只用洛江的原味生产，没有进口产品和仿制品，具有突出的地域性。它有自己的配方，独特的制作工艺，软、香、化、辣、香、淡，能满足不同口味人群的需求，老少皆宜。

洛江豆鸡，一种独特的地方传统食品，在经历了从专属私人作坊生产到今天的规模化生产的几场风暴后，为洛江留下了独特的饮食文化和地方珍贵遗产。“洛江计都”创始人袁彤如有一套老一套的制作方法:挑选好的黄豆，泡在水里，使其膨胀，磨好后用细白布过滤豆渣，将豆浆放入铁锅中，浓度适中，用武火煮沸，然后用文火慢慢煮沸，同时手动将风扇摇入锅中，逐渐将豆浆表面凝结成薄皮，在一定时间内，用竹签搅动薄皮。制作时，将豆皮浸泡软化，切割成型，然后将酱油、芝麻油、芝麻粉与各种香料混合，均匀涂在每层上，包裹捆扎成型，然后放入蒸笼中，用武火煮至一定温度，取出冷却，即得成品，袁桐如称之为“洛江豆鸡”。洛江豆鸡油而不腻，细而渣状，适度麻辣，清香可口，堪比四川凉鸡，故有此名。

袁桐如死后，洛江的几家商号继续按照他们的生产工艺和配方进行生产和传承，豆鸡作坊也赚了不少利润。中华人民共和国成立后，生产豆鸡的商家和作坊被关闭和半关闭，基本处于停产状态。后来，罗江军烈属的几个家族组成了生产合作社，成立了罗江军烈属豆腐加工厂，按照罗江豆鸡的传统工艺和制作方法进行继承和生产。由于当时的历史背景、政治等各种原因，罗江军烈树豆腐加工厂的豆鸡生产也受到冲击，几乎停产。在这种情况下，当时的洛江供销有限公司的食品饮料厂，秉承洛江豆鸡的传统生产工艺和配方，继续生产洛江豆鸡。2006年9月，洛江计都有限公司迁至洛江县城关西外街，成为德阳乐铭食品有限公司的子公司，在坚持传统生产和配方的基础上，对生产工艺进行技术改造，使传统生产方法与现代科学手段和工艺有效结合。

2009年，“洛江”商标被评为“四川老字号”，洛江计都被四川省农业厅评为“畅销产品奖”，被洛江县人民政府授予“洛江特色传统食品”称号，商标“乐铭”、“洛江”被德阳市评为“著名商标”。2010年12月，“洛江计都生产技能”被德阳市人民政府列入“德阳市第一批非物质文化遗产名录”。