主要产地是中国新疆策勒。落叶乔木，奇数羽状复叶，卵圆形小叶，球形核果，平滑外果皮，坚硬内果皮和皱纹。它属于种子植物门。木头很坚硬，可以用作器皿。坚果可以食用、压榨、入药。起源于近东，又名核桃、羌桃，与杏仁、腰果、榛子并称为世界“四大干果”。它可以生吃、油炸、压榨、制成蛋糕、糖果等。它不仅美味，而且营养价值高，被誉为“儿子万岁”和“长寿果”。
中国古人早就发现核桃有健脑益智的作用。李时珍说:核桃能“补肾、通脑、益智”。很多古人也发明了很多吃核桃的方法，比如把500克的核桃打碎，去壳取仁，核桃仁用冰糖捣碎，密封保存在瓷罐里，每次取两茶匙，用开水浇一下。据说，一层水洗后漂浮的白色液体，就是补脑效果最强的“核桃乳”。
核桃不仅是健脑的最佳食品，也是神经衰弱的治疗剂。老年人患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等。，每天早晚可服用1 ~ 2颗核桃，可起到滋补治疗作用。
核桃仁对其他疾病也有很高的医疗作用，如益气养血、润燥化痰、温肺润肠、消肿消毒等。近年来，科学研究也证明核桃树枝可以改善肿瘤的症状。将新鲜的核桃树枝和鸡蛋用水煮熟，然后吃鸡蛋，可以预防宫颈癌和各种癌症。
新疆核桃品质较高，圆形大，壳薄而白，仁率高，子实体干，核桃片大，色泽白，含油量高。
那么，如何鉴别新疆核桃的品质呢？
鉴定新疆核桃的品质，要观察核桃仁。
新疆核桃仁饱满干燥；核桃壳颜色为黄白色，其次是暗黄和棕黄色，深褐色斑点的“虎核桃”质量不好；
新疆核桃仁白鲜，其次是油迹“菊花心”。
另外，新疆的核桃仁都是油的、粘的、黑褐色的，有一股刺鼻的味道，说明核桃已经严重变质，不能吃了。
然后就是品酒。优质的新疆核桃都是同一年生产的，香气浓郁，味道鲜美醇厚，没有耗油的味道。
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