速食粥 速食粥，创意这么好，味道真的也好吗？

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只要你是中国人，你对粥的热爱永远不会消失。有多少海外游客在外国，只要喝一碗热粥，乡愁就油然而生，让外国人百思不得其解。在中国的文字史上，粥一直都在。宋代苏东坡有书帖说:吴夜饥劝食米粥，云可推陈之信，益膈益胃。粥很快，很美，但是粥后睡觉很奇妙。南宋诗人陆游也极力推荐吃粥养生，认为可以延年益寿。他曾经写过一首诗《粥粮》:“天下大四，我却多年不悟。目前不得不住在万秋，只给神仙吃粥。”无疑，陆老把对粥的认识提高到了一个更高的层次。粥和中国人的关系，就像粥本身一样，粘稠。

正是这种“粥”的感觉，启发了国家粮食局科研院与山东谷一家食品有限公司合作，完成了“营养粥中全谷物快餐加工技术及产业化”的研究，更是被这种感觉所触动。上周，中国食品科学技术研究院的营养学和食品科学的教授们做出了严肃而科学的评价。中国食品科学技术研究院副院长孙院士称赞:“该项目是八宝粥产业化后的又一科技成果，继承了中国人爱喝热粥的习惯。更有甚者，这一技术成果在山东谷一家食品有限公司建立了年产3000吨的全谷物方便粥生产线，实现了工业化生产。

在鉴定会上，婆婆看到国家粮食局科研院研究员谭斌说，方便面已经在全世界普及，但是大米快餐很少，形成了“强面弱米”的现状。尽管困难重重，我们还是取得了进展。为了解决糙米等全谷物食用不方便、口感粗糙、保质期短的问题，我们创新性地应用了四项关键技术，即全谷物主要成分的优化组合、粥的高温二次α加工和微孔加工、粥胚质地的重组加工和方便粥的稳定加工(先进的科技估计你跟我一样理解不了。我只去现场看过，但有一点是确定的:研发符合国家食品安全标准“酿造谷物制品”的要求，产品口感好，酿造时间3分钟，酿造性能好的速食粥产品；糙米方便粥与普通米粥相比，膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分含量更高，GI值明显降低。河南工业大学粮油食品学院的陆启宇教授说，最大的困难是方便米饭和传统的米粥差距很大，很难突破米饭氧化酸败的问题。

食物婆婆在现场看到，速食粥中添加了豌豆和蘑菇，与普通白米相比，咀嚼感很强，豆香味浓郁。糙米速食粥在酿造过程中，米粒漂浮在上层，随着酿造时间的延长，米粒向下移动。冲泡5分钟后，可以看到粥的状态。北京大学健康科学中心营养与食品部主任马冠生教授说，这种想法特别好。在满足中国人习惯的基础上，通过加工动植物蛋白或豌豆、木耳纤维生产的高蛋白、高纤维的全谷物糙米方便粥，满足了不同消费群体的健康需求。

中国食品科学技术研究院院长孟苏河教授说，粥是一种载体，将传统口味和现代营养结合在一起。让现代食品行业更贴近家居厨房的味道，从照顾糖尿病等慢性病到照顾大众，让工业化食品更人性化。评审委员会认为，这一成果在技术上具有创新性和成熟性，对于提高我国全谷物方便食品的加工技术水平，改善居民的膳食营养和健康具有重要意义。整体技术达到国际先进水平，一致同意通过鉴定。最后，建议加大产业化推广力度。

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图形编辑:小红