刘默涵 刘默涵：在调酒师的世界里，Na是个传奇

我一开始是做餐饮的，后来做了酒保。餐饮酒吧行业的氛围比其他行业更自由——没有太多的规章制度，不用约束自己，符合我的性格。

做了这么久的行业，见证了中国酒吧行业女调酒师的成长。我还记得刚入行的时候，国内酒吧不多。那时候的酒吧没有现在这么精细的分工，比如主调和巴巴多斯。吧台后面只有一个人，你一定要快速做好。同时还要负责一些体力劳动，比如提生啤酒桶或者打冰块。20多斤的箱子对于女生来说还是很重的，所以很多酒吧倾向于找男生，女性在行业的生存会被挤在空之间。

现在，由于国内酒吧行业的成熟，工作模式发生了很大的变化。作为女性，只要你有经验和专长，你就会有和男调酒师一样的机会和待遇。每个人都尊重你，尊重你的职业和技能。做得好就不会迟到表彰！

现在越来越多的女调酒师进入调酒比赛——我爱看女生比赛！他们的出现不仅让我们看到了女性群体的成长，也开启了鸡尾酒的创意呈现和概念表达，为整个行业注入了新的力量。在这方面，我是相当自豪的。

虽然与过去相比，女调酒师在行业中受到了公平的对待，但仍然存在许多与身心健康有关的问题。一些年轻人经常向我寻求建议。比如有的女生会问我，娜姐，工作中遇到生理期怎么办？我会告诉他们:首先，你是酒保，不能因为你是女生就得到优待。各行各业的女性在工作中都会遇到类似的问题，你无法回避，所以如何学会克服和面对这些困难是你必须要做的。

说实话，我们是搞服务业的。作为女性，难免会遇到出格的客户。我遇到过很多这样的情况。如果我在我的店里，我会立即停止这样的行为，或者直接要求对方离开。但是那些年轻女孩可能还是觉得委屈。除了多关注他们的心理状态，我还会告诉他们，以后如何通过细心的观察和理性安全的方式更好的保护自己。

除了工作，还有一些女调酒师，她们的压力来自亲戚和家人。比如一些优秀的女调酒师，在将近三十岁的时候，往往会面临职业选择。家人会担心长期熬夜对身体的影响，情绪状态和个人生活的变化会影响你的决定。

我被家人看过，也遇到过困难。但我始终相信，如何根据自己的情况做出选择才是关键。这个选择取决于你对自己所做的事情有多热爱——当你足够热爱一件事的时候，就不存在选择与否的问题，继续走下去就好。

其实对于调酒师来说，吧台后调酒已经不是唯一的职业选择了。经销商、媒体、品牌……你可以在行业的其他领域继续发挥你的能力，你的职业生涯不会结束。关键是你要知道自己喜欢什么，追求什么，学会把这种热情转化为持续工作的动力。

去年一直很忙，10个月做了46次培训，16次大师班，但是跑来跑去还是坚持坐在Nariddle一个人活不下去，还要养！这家商店就像我自己的孩子。虽然是刚站起来的宝宝，但是付出了很多努力。

我不怕辛苦。即使店里只有我一个人，我也能接待好客人，提供好服务。所以我对团队管理比较严格。当团队疏忽或者重复犯错的时候，我会严厉的指出来批评——有些小孩子会怕我，但我觉得是对大家负责。而且严格不代表吹毛求疵。希望团队工作的时候能开心，但前提是要做好各自的任务。

现在中国的女调酒师根据经历和年龄大致可以分为两类，一类是80后和85后，一类是95后甚至00后。他们对调酒、客服、生活状态的认知有很大差异。比如前者在处理调酒师这个职业的时候会比较谨慎，因为大部分人入行比较早，工作的意义更多的是生存，一般责任心比较强。他们总是关注如何给老板和企业带来更多的利益，如何在其中凸显自己的价值。

而后者更注重自身。如今，千禧一代享受着比以前好得多的物质生活，年轻人的生活压力也更小，所以他们有追求目标的自由。他们大多性格鲜明，注重自我表现。衡量一份工作的标准是他们喜不喜欢，是否愿意去做。

事实上，这两个群体都有其积极和令人钦佩的方面。经验丰富的前辈是女性调酒群体的中坚力量，但同时，酒吧行业也需要新鲜血液。年轻一代对创造力有自己的看法。他们擅长演奏，知道如何创造一种流行的风格，可以吸引更多的消费者，不断促进整个酒吧市场和饮酒文化的繁荣。这无疑是非常好的。酒吧和调酒行业需要这样的沟通，让大众更深入的了解我们。

但不得不说，付出和收获永远是成正比的。创新、自信、顺应潮流是一方面。亲爱的孩子们，我们不应该放松对专业知识和技术的抛光。我们必须继续努力！

我生来就是愿意分享的，这是我的一种本能——如果你能做出好喝的饮料，为什么不分享呢？正确很简单的道理。而且在一些特殊的场合，总是需要一些人站出来做点什么。我想成为这样的人。

我非常尊敬我的老板贺。现在他已经转行到餐饮和酒吧教育领域，所以我有很多弟弟妹妹。他的教育理念不是教你手工酿酒，而是教你如何突破自我。教书育人，比起传授技术、公式等知识，他教给我的是更深层次的价值观传递和性格的磨炼。当你真正掌握了这些东西，没有什么能打败你。

这对我影响很大。我个人在带领团队，和年轻调酒师分享经验的时候，总会强调，我教你的是“心法”，你呈现什么样的“招式”，因人而异。我告诉你基本规则。之后，只有通过练习和理解，才能得到自己的东西。你必须先问问自己擅长什么，喜欢什么，才能有针对性的得到提升，而不是简单的模仿我，这样是不会有什么成就的。

学习是普遍的、渐进的，任何行业都是如此。要知道那些优秀的调酒师不仅擅长调酒，个人魅力和综合能力也很强。甚至除了调酒，他们还有其他擅长的领域，也取得了不少成绩——这不是很明显吗？年轻人，听娜姐的。只有不断提高自学能力，找到自己的兴趣爱好，多学习，多感受，多发现生活的方方面面，你的事业和个人生活才会越来越好。

为了让调酒师全面成长，我一直在向合作品牌建议，未来不仅要为调酒师提供产品培训，还要为调酒师提供更有意义的教育活动。比如18年，我和酒迷等调酒师一起参加了哈瓦那俱乐部的海岸线保护计划，去三亚做垃圾收集和沙滩清洁。这个项目很有意义，很有魄力。希望我们调酒师社区以后能多组织一些类似的活动。

我的2019年很忙，很充实。在这个过程中，我越来越意识到自己真正喜欢的是什么。但是坦白说，我觉得我在酒吧运营上是失败的。毕竟调酒师和商业运营不一样，但这次失败恰恰是我去年最大的收获。

“酒保开了酒吧，失败了，关了店，没什么。”这是路遥分享的一句话，我深深相信。失败不代表你做不到。比如在以色列，当地政府和投资者更倾向于对创业二次的年轻人进行再投资，因为从失败中站出来的人会对创业更加谨慎——那么失败呢？只要我能从中学到更多，我就不怕。我们必须学会接受失败，这样我们才能不断进步。

我已经想过了。在新的一年里，首先我会努力增加自己的上网时间，努力和大家分享更多的东西。最近在微信官方账号上完成了十几门现场课程和20多篇文章，在和调酒师的交流中发现了很多问题。尤其是非一线城市的调酒师，他们的工作环境并不理想，与主流还是有距离的——有时候这种距离并不是水平和意识，而是对他们缺乏关注而造成的隔阂，这让他们即使在庞大的中国酒吧社区里，依然孤独甚至迷茫。

西方的饮酒文化已经发展了几个世纪，但这种文化对中国来说只经历了几十年。城市之间的差异也会导致对不同地方的酒吧和鸡尾酒的理解不同。那些在相对偏远的城市，可能没那么出名的新调酒师，也在以自己的方式，为整个中国酒吧行业默默做出贡献。所以一定要给他们更多的鼓励、支持和引导，让中国调酒师真正理解和热爱自己所做的事情，做出自己的地方特色和风格。

还有，我会尽量在这一年内完成并出版自己的书。我做酒保的这些年给了我太多的素材和故事，一直对写作感兴趣(小时候一直梦想成为一名作家)，最终给了我创作的想法。这本书会用文字讲述一个酒保的日常生活。目前已完成三分之二的内容。希望能尽快见到你！

作者:艾儿何

酒迷祝所有女性朋友三八妇女节快乐！