鱼分为淡水鱼和海鱼,其中海鱼是海鲜,而淡水鱼可以称为河鲜,海鲜也叫海鲜。海产品容易在一夜之间产生蛋白质降解产物,包括鱼、虾、蟹、贝类、软体动物等类别。

虽然海带等海洋生物经常被烹饪成食物,但海鲜主要是为动物制作的食物。狭义来说,只有新鲜的海鲜才能称之为海鲜。海鲜包括活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。

一般鱼类靠鳃呼吸和游动,靠的是尾巴和躯干的摆动以及鳍的协调动作。它们是以上下颌为食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门脊椎动物亚门。鱼类主要分为热带鱼、温带鱼和寒带鱼。但是大多数鱼是冷血动物,少数是温血动物。现有的鱼类可分为两类:软骨鱼类,如鲨鱼;硬骨鱼类,如线状鳍和波状鳍。

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