食物保存的方法 食物保存的方法大全

1.冷藏法：食物在20-25摄氏度是最适合霉菌生长的温度，35摄氏度是最适合细菌生长的温度。所以降低温度可以抑制细菌的生长，食物的保存时间也会延长。一般果蔬不适合冷冻，只能冷藏，最好两天内吃完。如果超过两天不吃肉，就应该冷冻。

2.风干法：食物中的水分是微生物生长所必需的。如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的。通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜的保质期都比新鲜的长。

3.腌制法：盐具有杀菌作用，其高渗透性可以使细菌脱水，所以用盐腌制的食物可以长期保存。如腊肉、咸鱼、咸菜等。

4.糖渍法：糖渍法保存食物，与用盐保存食物的方法大致相同。同样，高渗透性可以使细菌脱水，从而抑制细菌的生长。比如蜜饯店，桂花糖，可以保存很久不变质。

5.熏蒸：木材的不完全燃烧含有数百种化合物，如甲醛、醋酸、木油等。覆盖在食物表面，可以防止孢子的形成和霉菌、细菌的滋生。吸烟时加热和干燥食物也能抑制细菌的生长。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等。但这些食物通常含有致癌物质，不宜多吃。

6.真空包装：真空包装的食品没有氧气，处于密封状态，细菌和真菌无法进入，好氧菌也无法存活，所以保质期会相对延长。