【松仁】松子——果品知识

松子是松树的种子，黄褐色，三角形，底部有点圆，顶部有点尖，有扁平的椭圆形。

松子含油丰富，营养价值可与优质核桃媲美，炒熟后肥香可口。全国各地都销，以春节和中秋节销量最大。

松树的种类很多，种子可供食用的又称“果松”，如东北的兴安落叶松、红松和云南贵州的华山松等，属松科落叶或常绿乔木，叶细如针，一般五针一簇，每年三、四月开花，雄花靠风力散播花粉，翌年九、十月结成松果（又叫松塔）卵形或圆柱形，鳞片木质，内有种子即松子。松树定植后一般要十年后开始结果，树龄很长。

我国食用松子，由来已久，元代吴瑞的《日用本草》中就有“松子有南松、北松，华阴松形小壳薄，有斑极香，新罗者肉甚香美”的记载。

采收和干制。松果成熟时黄褐色，每只长10～20厘米，内含种子80～150粒，种子的大小，主要和品种、生长条件有关。采收时一般用钩刀绑在竹竿上割下成熟的松果，晒至鳞片裂开，松子即脱出。有的地方用手剥取，也有些山区用火烤果，使松子脱出，但火烤易使松仁中油分变质，产生哈喇味，一般不宜采用。采收后都要摊晒干透，冷却后再装袋。松子的大、小年现象明显，盛果期一般株产松子六、七斤，多的达二十余斤。

品种和产地。松子主产于吉林和云南二省，其次黑龙江、山西、陕西、甘肃、湖北、贵州、四川等省。

松子的品种按产地和外形特征主要有以下二种：

东北松子：颗粒大，每斤约一千粒，壳略厚，淡黄褐色，底部略圆，顶端稍尖，三角状卵圆形，仁肥壮。主产于吉、黑两省。

西南松子：颗粒中或小，每斤约一千六百粒，壳较薄，棕褐色，扁椭圆形，仁较肥壮，有时多空瘪粒。主产于云、贵、川三省。

此外陕、晋、甘、鄂等省的松子一般子粒更小，形似葵花子而又短，且壳厚仁瘦。上市量较少。

规格等级。销地对各种松子的规格等级要求如下：

东北大只：壳色老黄，身份干燥，粒大均匀，仁肥，白净，无哈喇味，无空、冻、油、霉粒和杂质，出仁（净仁）率在30%以上。

东北统货：壳色老黄、身份干燥，颗粒一般、仁白、无哈喇味、无冻、霉粒和杂质，空瘪子在8%以下，出仁（净仁）率在28%以上。

西南中只：壳色棕褐、身份干燥，颗粒中型均匀、仁白、无哈喇味、无霉粒。空、瘪粒和杂质在10%以下，出仁（净仁）率在23%以上。

各地小只：颗粒小、空瘪粒和杂质在15%以下，出仁（净仁）率在17%以上。

检验。松子检验应先识别品种，感官检验要点如下：

干湿度：松子的正常含水量12%。干湿适度的，壳色正常有光泽，咬壳即碎，声音松脆，仁衣略显皱纹，用手一揉即脱，咬壳后仁即脱出；过潮的，则反之，且仁肉显嫩白色。