【青团子用什么草做的】做青团不知道用什么“青”，试试这5种，各有优点，口感香甜软糯

每年到清明节最受欢迎的是青团。清明节很久以前开始卖。去很多百年老店买，排队需要排队半天。青团在春天有多受欢迎，青团也是最能代表春天的食物。咬一口青团就像咬春天的味道，和青团差不多的也很多。

青团是清明节前后的食物。这是因为春天的气息吸引人，温度适中，各种野菜从泥土中钻出来。这时野菜最嫩。还有清明节前后吃青团的习俗。用最好的食物祭奠先人，表达对死者的尊重，现在的青团也是春游的必备单品。

青团如此受欢迎，相信很多朋友也会在家自己做青团。制作青团最重要的是“绿色”。也就是用青榨出来的汁液，也叫“青汁”。这也是青团颜色青绿色的关键。但是很多朋友不知道这个“清汁”会写什么。其实是“清汁”

一、[鼠曲草]

鼠曲草在青团制作中的应用比较广泛。大多数当地朋友都选择鼠曲草。鼠曲草在不同的地方有不同的名字。据说有些地方是清明菜，有些地方是白头草、毛菜、面条等。鼠曲草之所以被称为鼠曲草，是因为茎和叶上有一些毛。特别是在茎上最明显。

鼠曲草是菊科的草本植物，茎叶可以入药，中医可以止咳祛痰，还可以起到治疗哮喘和支气管炎的作用，鼠曲草有另一个原因，可以将较嫩的部分用馒头、鸡蛋饼和鼠曲草制作青檀。没有明显的气味，但制作的青团有一些独特的韧性和咀嚼力。这种韧性和咀嚼力

用鼠曲草做的青团经常做成清明饺子的形状。或者清明饺子，阶段和青团是一样的。再进一步，就是把做好的青团平放在一个恩人里，在表面上印上图案，做成一个形状。所以，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国，在中国。

二、[阿艺]

艾叶是一种野生的艾叶，也叫艾草。清明节前后的艾叶最嫩，刚从地上长出来，艾叶带有独特的香气。很多朋友喜欢用艾叶做青团，但使用艾叶是讲究的。首先，选择艾叶顶部较浅的那些叶子。桨叶和茎尽量不要。现在在很多城市

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艾叶全草都是能入药的，有祛湿散寒、安胎养生等功效，还有就是艾叶和红糖搭配对身体是很好的，尤其是对女生，如果想做甜口的青团的话，其中的白糖可以换成红糖，不仅口感更好，营养也更加丰富；

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三、【浆麦草】

浆麦草也叫野子麦、雀麦草等等，用浆麦草做青团是很受欢迎的，因为它做出来的颜色是非常翠绿的，抹上食用油表面颜色看上去会更好看，一般现在网上买的现成的调“青汁”的粉，用的就是这个浆麦草，用它做出来的青团会有一股淡淡的草的清香；

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四、【草头】

说起草头，现在的年轻人可能都不知道是什么，有的地方也叫草籽，草头在以前是用来喂猪或者是其它牲畜的饲料，现在也被当成蔬菜栽培，是春季不可多得的一道应季的美食，草头一般现在市场上都有的卖，如果没有时间挖野菜的，就可以选用这个；

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五、【苎麻叶】

苎麻叶做青团在江南地区比较常见，苎麻的嫩叶采下来之后，需要用石灰先腌制一下，过程比较复杂，以前老一辈很喜欢用苎麻叶做青团，因为它的嫩叶有清热解毒、利尿的功效，现在因为操作比较复杂，而且用石灰腌过之后会有一股奇怪的味道，在现在用的人也慢慢变少了，现在如果用苎麻叶的，会直接在焯水的时候加点小苏打中和一下；

苎麻叶在以前还会用来做麻绳或者是鞋底，现在很少看到有老人会做这一些了；

除了上面分享的这几种，很多朋友还会用泥胡菜或者是青菜汁、菠菜汁等深绿色蔬菜的叶子焯水之后榨汁，用来和面团，做出自己喜欢的青团；

【青汁的制作方法】

这里分享的鼠曲草、艾叶、浆麦草、草头、苎麻叶，都是需要先焯水之后才能用的，锅中水烧开，加入清洗干净的野菜，然后加入适量的小苏打，小苏打不用太多，一般1-2g就够了，小苏打过多口感会发苦颜色会变深或者偏黑，水再次煮开，捞出来放在冷水中过凉，保证颜色，然后放在榨汁机榨成汁就可以使用了；

这里在焯水的时候加点小苏打有2个作用，第一个是让焯水之后的野菜颜色更好看，不会发黄；第二个好处就是软化作用，例如你用的是鼠曲草，焯水之后拿出来切碎，就可以直接和粉料放在一起揉了，揉的过程中就会把它揉碎，不用破壁机，这个是以前的传统做法；

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