【松露是什么】什么是松露？国内价格便宜没人买，为什么国外价值百万也有人抢？

文|井正科普

鹅肝、鱼子酱、松露等被称为“世界三大顶级食物”。

其中，松露又被誉为“食物中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”，是全球顶级餐厅必备的高档食材。

都说“一克松露一克金”，如果说黑松露相当于黄金的话，白松露就相当于钻石了。在国外，白松露的价格比黄金还要贵，进口进来则更贵！

只要在烹饪的过程中加入一点点松露，就能成就一道美味佳肴；

而且，松露本身含有极高的营养物质，全世界有名的商人、明星，为了能够吃到松露这种顶级美食，不惜豪掷百万。

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国内外的富商们，对松露到底有多执着？

松露的价格原本没有这么高，但经过富商们的“哄抢”以及竞拍， 国外进口松露的价格也一路水涨船高，最高的时候甚至高达百万一斤。

2006年11月12日，中国香港富商李思廉豪掷14万欧元（约人民币106万）买到了750克的意大利白松露；

2008年，（中国）澳门赌王何鸿燊以20万美元的价格竞拍下一块黑松露；2010年，他又以220万拍下了1.3公斤的白松露；

2015年9月，美国招待各国领导人的国宴菜单中，黑松露野生菌汤让无数人垂涎三尺，一时间风靡美食圈；

2017年7月，法国和美国领导人之间交流，菲力牛排佐黑松露酱汁成为宴请会上出色的菜品；

2018年12月31日，英国王室成功种植出稀有的“黑钻石”黑松露，种植人为此付出了十多年的精力和心血；

不过，这些富商们大概没有想到，这种国外要价上万、上百万的菌子，在我们云南的农村很常见。

更让人想不到的是，在以前，要想采摘松露，还得需要母猪帮忙拱出来。

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松露有哪些特征？

松露是一种食用野生真菌，是一种块菌，大如足球，小如鸡蛋；它的外观很坚硬，表面凹凸不平，有很多灰色或者白色的纹理，颜色一般是深棕色或黑色；切开后，纹路呈大理石状。

在国外，它对生长环境非常挑剔，必须具备三个条件：宿主树、土壤、水分，对土壤的酸碱值有特殊的要求，所以不能整齐有序地种植，产量非常稀少。

松露和一般的蘑菇类不同，孢子不能随风传播，只能通过动物食用排除粪便后传播；而且，它不能进行光合作用，更不能独立生存，必须依靠树根，所以一般生长于地下；

松露的气味比较特殊，有些难以形容，法国人曾经用麝香、多年不洗的床单来形容松露的气味，也有人说它的味道像“脏土豆”、蜂蜜、蒜头和肉桂，个头越小，气味也就越浓郁。

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松露的价格为什么会这么高？为什么会如此受欢迎？

国外松露价格高，除了富商们的追捧之外，和松露本身的营养价值以及稀缺也有很大关系。

营养价值：

黑松露一共包含了8种人体不能合成的氨基酸在内的18种氨基酸以及丰富的蛋白质，多种维生素以及人体必需的微量元素，同时包含了松露多糖、多肽等代谢产物，在调理内分泌失调、防止动脉粥样硬化和老年痴呆等方面有明显作用，还能够增强人的免疫力、抗疲劳、抗氧化等等；

产量稀少：

因为生长条件极为挑剔，也无法顺利进行大量的人工培育，松露的产量非常少而且数量不稳定，国外即使丰年，白松露最高也只能产3吨，黑松露会稍微多一些；

采摘以及保存都难：

松露长在地下，肉眼无法识别，所以只能通过猎犬或者母猪才能翻找出来，一头猎犬在市场上可以卖到3000美元。

总的来说，采摘耗时间长、投入大；

而且，松露采摘之后三天之内吃掉是最好的，必须用原产地的泥土裹好，吃之前才能轻柔地擦掉表面的泥土，洗的时候必须用流动的水缓慢清洗。

如果想保存几个月，可以用大米吸湿，随后密封放进冰箱低温保存。

再加上长途运输等种种原因，国外的松露的价格高达百万，甚至比黄金还贵，也就不奇怪了。

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在云南，松露为什么要用母猪帮忙采摘？

云南人见到松露，心里大概会默念：这不是我们的猪拱菌吗？我们山上到处都是。

松露在云南，被称为“猪拱菌”，是因为采摘的方式是让猪，而且必须是母猪去拱出土里的松露才能进行采摘。

松露的特殊气味和公猪散发出来的雄性荷尔蒙的味道极为相像，母猪在6米远的地方就能够闻到地下松露的这个味道，随后开始刨土。

有趣的是，不仅人爱吃松露，母猪也很爱吃，如果母猪刨到了松露，没有及时把松露拿走，这个松露就会被猪给吃掉了。

国外曾经也是用这样的方式采摘松露，但是被猪吃掉多了，也就想出了别的办法——训练猎犬寻找松露，这样就能采摘到更多松露，争取更大的利润。

不过，在云南农村，松露这东西算不上什么美食，所以不爱吃。因为很多人无法接受它的味道，而且吃起来味同嚼蜡，大部分人都会用它来泡酒，泡出来的酒非常滋补，喝多了容易上火。

而且，云南松露的价格也就50——200元左右（具体价格和个头大小也有关），跟国外白松露上百万的价格相比简直是天壤之别，即使是黑松露，国外的价格最低也是国内的10倍，但是香味和口感总体上差别不大。

所以，每年的10月，会有很多云南产的松露发往欧洲，在那里，松露能够卖出高于国内10倍甚至更高的价格。

目前来说，意大利阿尔巴是目前世界上最知名的白松露产区，它们的白松露价格可以卖到几十万到上百万；黑松露的主要产区在法国佩里格以及西班牙特鲁埃尔。

国外的大厨们通常会把松露切片或者是碾磨颗粒，制作成松露鸡汤、松露牛排或者是松露巧克力等等，加入一点点，价格直接就上升几十个档次。但在我国，松露的价格和做法却更偏向于平常人家。

在国内，四川、云南等地的市场上经常见到松露的身影，不过却没有那么多人买，或许是觉得难吃，也或许是觉得价格过于昂贵。

你吃过松露吗？觉得有什么特殊的味道？你家乡有没有松露？价格是多少？欢迎留言。

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