【欧洲菊苣】代替咖啡的沙拉、非正式两用、欧洲的“娃娃菜”菊花还没火吗？

菊苣，原产欧洲，国内引进后，又一个好听的名字“木莲料理”！也许是因为菊花避光后的颜色淡雅，气味清新，和玉兰差不多。(在我看来，莎士比亚。)(在我看来，“莎士比亚”。)

很多人第一次看到菊花就会误以为是“娃娃菜”！下图是菊苣。你怎么看？

菊叶淡黄色，干乳白色。微妙的差别是菊苣的叶子比娃娃菜更硬。只有吃在嘴里，才能知道菊花的味道如此不同。有点苦，清澈，水分充足。写完后淡淡地留在嘴里的会间，这种食材的魅力就像童话一样梦幻多彩。

很多城市的人对菊花不会陌生。因为很多普通餐厅提供包括菊花在内的混合蔬菜沙拉。高级餐厅里菊花的方法复杂多变，可以烤、烤、汤。

菊苣的营养价值很高

菊叶柔软多汁，营养丰富，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、烟酸等物质，钙、磷、锌等微量元素较为完整。同时，膳食纤维高可以促进人体消化系统的活动。

菊花是一种非正式两用植物，植物的地上部分和根可以用作药用，中药的名字分别为菊花和菊根。具有解热解毒、利尿膨胀、健胃等功效。

菊苣光，避免光增长是非常不同的。

事实上，菊花要避光才能长得像“娃娃菜”。如果在阳光下生长，菊花如下图所示。不是和生菜差不多吗！

阳光下生长的菊花叶薄而柔软。每年初夏，菊花都会从大灌木丛的叶子上抽出高花餐，巨大的花序就像灌木一样。

菊科植物的花大部分是黄色或白色，但菊花的花是罕见的蓝色。其花比小黄花更大、更华丽，在草原上形成蓝色的兰花海。

菊苣根和咖啡豆

菊叶可以制作生菜，在我国四川(成都)和广东等地种植。它的根含有菊糖和芳香物质，可以制作替代咖啡，促进人体消化器官的活动。”—— 《中国植物志》

你没看错，菊根居然是咖啡的替代品。

菊苣根

在欧洲和美国，很多人把菊苣根加工成咖啡的代用品和添加剂。所以菊苣有另一个名字“咖啡池”。

不知道究竟是谁发现菊苣根可以作为咖啡替代品。但是，在17世纪，欧洲人开始迷上咖啡，但由于货物数量有限，罗马教廷禁令有限，当时很多人把陈咖啡混合成大麦、小麦(麦芽深度烘焙后粉碎)等替代品，然后拿出咖啡饮料是更经济的方法。其中，菊根和原味咖啡的味道非常相似，菊根成为了与真咖啡最相配的替代品。

菊花咖啡流行的原因是因为它便宜，口感与深咖啡没有太大区别。到20世纪中叶，菊花咖啡在欧洲仍然受到广泛欢迎，这种混合方式确实具有某种魅力，不仅色泽深沉，而且具有独特的高频力量味道。

今天，菊花咖啡在美国新奥尔良仍然流行。但是在中国人的习惯中，喝茶比喝咖啡更受欢迎，所以中国很多人将菊苣根直接制成茶饮料，具有解热、缓解尿酸、改善食欲、润肠通便等功效。

来源：营养师斯诺姐姐咖啡工坊

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