山药属于甘薯和植物，在我国大部分地区都有种植。山药不仅有食用价值，还有药用价值，所以市长/市场前景很好。我们偶尔买匹山药回来，如果来不及吃，就会发现山药发芽的现象。那么，山药发芽后能吃吗？怎么样保存山药才能不发芽？
第一，山药发芽后能吃吗？
山药发芽后可以吃。这种植物的发芽与土豆不同，不产生有毒有害的物质。但是，进入新的生长阶段后，往往会消耗自己的养分，所以山药发芽会导致营养物质流失，营养价值也会下降一些。但是，由于轻微发芽营养素流失少，保存不当，一旦发芽，就可以切除嫩芽或把整个眼睛都挖出来吃。
种发芽的茎，准备高一点的盆，埋在里面，给适量的水，很快就能长出新的植物。(大卫亚设)。
第二，为了防止山药发芽，应该如何保存？
1、低温保存
山药最常用的保存方法是低温保存。气候比较暖和的话，开始发芽。发芽后没有任何害处，但会消耗营养物质，降低营养价值。一般来说，首先要放在向阳的一侧，看光，晾干表面的水分。之后用报纸包起来，外面用袋子包起来，放在冷藏室里保管。这样可以防止表皮变黑，想吃的时候拿出来就可以了。
2、凉爽通风
如果冰箱里没有储存的空间，也可以在阴凉通风的环境中储存。都是依靠低温抑制增长。另外，如果储存的地方比较湿润，容易发芽，所以必须干燥。这种方法保存效果也很好，但不是专门的制冷设备，环境湿度也不好控制，所以只能保存10天，时间长了也会变黑。
3、米酒浸泡。
麻黑化的主要原因是切口氧化，所以如果想保存更长时间，就要确保切口不接触空气。断了的话，切口处盛米酒，用吹风机吹干，伤口就会愈合。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，季节名言)然后用餐巾纸包起来，放在阴凉的地方，可以保存几个月。
以上是对山药的介绍。为了防止发芽，必须好好保存山药。如果是大量的山药，通常可以用恒温器运输保存，调节温度和湿度，长时间不发芽地保存。
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