【信阳毛尖是绿茶吗】信阳毛尖汤好还是清汤好？专家：要回到口感，稀释外形

(大河报大河客户端记者王浩文也)上周，信阳纹身茶业总经理刘文新说了一句“浊亮好毛尖”，引发了茶界的话题事件。毛森茶汤到底该不该乱，茶叶越小越好，这种话题讨论了很多年，公婆各自争一句话，吵个没完。(莎士比亚)。

专家们说，好茶标准的顽固不化准确地说明了市场的混乱，这种混乱直接损害了信阳毛尖的好感度和产业发展。(威廉莎士比亚，温斯顿，车，车，车，车，车)作为高级质量的车类，信阳毛尖长期以来在国内茶叶市场上没有达到应有的地位，名字不正确，营销定位不正确，追求芽甜儿，无视味道的核心，“小泥”

[郑明]浑水？清汤？国家标准已经很明确了

记者向从事信阳汽车相关工作近30年的信阳市茶叶协会秘书长、信阳汽车综合科科长张九谦表示：“这个问题在车界是毫无疑问的。混汤不是好现象”，不仅适用于信阳毛尖，还“适用于其他绿茶和所有茶类”。即使是被白色毛复盖的碧螺春，泡出来的茶汤也没有那么稀。(莎士比亚)。

张九谦说，信阳毛尖汤现象近年来更加普遍，与工艺不完善有关。2009年6月1日公布的信阳毛尖国家标准在审查标准中已经明确，信阳毛尖的茶汤应该是“亮”的。汤色明亮，自然清澈，抛弃浑浊。

张九谦说，国标对信阳毛尖的生产工艺，包括青青、讥讽和烹调在内的各个部分都有具体规定。青青的温度要求是160~180摄氏度。“如果是按照这一工艺标准实施的信阳毛尖茶，汤是清澈的。”但是，部分生产地过分追求外形细长的直线，为了追求柔软和外观，除了采小芽外，还捏得很紧，变小，茶叶破碎，产生了很多破壁细胞，造成了汤熏现象。大卫亚设(David Assell)，Northern Exposure(美国电视剧)，生产地，生产地，生产地，生产地)

泥塘除了破碎的壁细胞外，还有部分白毫，被商家宣传为“富含氨基酸”，受到很多茶客的追捧。张九谦说，其实茶叶上的白蜜不起泡，福井白蜜最明显，但茶汤并不稀。甚至，一些茶叶企业为了迎合市场对浑水的不正常需求，在生产时添加了所谓的脱毛技术，给茶叶整了白毛，加重了泥泞的感觉。

[现象]风市长/市场，毛尖偏差！

作为我国汽车主产区中中纬度最北的车口之一，特殊的土壤和气候条件孕育了耐质量丰富的信阳毛尖茶，信阳茶从唐代开始，无论质量、产量、知名度，都是业界的佼佼者。近代，信阳茶叶的吸引力也没有减少，信阳毛尖在全国多次获奖，第一次被评为中国前十大优秀绿茶，一直名列前茅。在专业车眼中，信阳毛尖可以说是一辆妥妥的豪车。市场上甚至长期存在南方茶区茶叶模仿信阳毛尖的现象。部分外地绿茶甚至大量购买信阳毛尖，为搭配提高茶叶的品级和口感。

但是，虽然有这样的硬核强度，但信阳毛尖的市长/市场知名度并不令人满意，即使在河南大陆，你谈到信阳毛尖，总觉得与高端无关，市长/市场价格与西湖、龙井等外宾不在同一水平。信阳毛尖的市长/市场地位与实际质量严重不一致，没有达到应有的市长/市场地位。

河南省茶叶商会商务部会长、信阳市银星茶业总经理李学生长期以来，信阳毛尖的营销是弱点，绿茶追求清晨和小小的市长/市场风向，被误导了。“早晨和小的比信阳毛尖的劣势、南方车发芽早、产量高、成本低、价格便宜、比小的早的结果不言而喻。”比牛早的结果是信阳毛尖茶越来越贵，武当产量越来越低，早熟的南方茶以信阳毛尖为模特，在河南市场大受欢迎。而且，追求嫩芽，早采集，茶叶的内质不积累，香味浓郁的特性也不能发挥出来。

从近十几年全国茶市流行茶品种来看，成功的经验几乎是一条路。也就是说，找出产品的个性化特征和优点，作为卖点，铁观音的卖点香气很高。普洱茶的卖点适合收藏。我们再举一个白茶的例子：福井白茶本来是小众茶，但近年来，它突然从全国冒出来，成为主流茶叶的势头很大。布丁山茶历史悠久，茶类有花茶、绿茶和功夫红茶，为什么定位白茶？正是以白茶和其他茶类的差异化作为推进的焦点，参考普洱茶等黑茶类压迫茶的优点，改善了福鼎白茶，迅速燃烧市场。(莎士比亚，莎士比亚。)。

另外，主打宣传品种稀有、氨基酸含量高的安吉白茶在绿茶中占极少数，但近十年来在全国茶叶市场上享有较高的知名度和一定的市长/市场份额。此外，如武夷山的金俊美红茶、安化的黑茶等，准确把握各自的卖点，是成功的营销案例。

[趋势]口感回归，外形淡化

在上周日刚刚落幕的河南第九届紫砂艺术节上，主办方设置了特别活动3354信阳毛尖品鉴比赛，要求明确比赛要求，参加茶叶样品。

应按照一芽一叶标准，最终胜出的茶品，也恰恰是外形稍粗放，滋味上佳的参赛茶样。评审打分中，评委们会特意加重滋味的占比，而摒弃了单芽过多的茶样。“实际品评表明，过于追求芽叶小的茶，虽然汤色好看，但滋味淡，失去了信阳毛尖香高味浓的优势核心。”主办方表示，品鉴大赛坚持一芽一叶的传统标准，正是有意识地反拨追求小芽的市场误区。

其实近几年，茶农、茶商当中的有识之士已经意识到了问题的严重性，正在尝试变革与回归。有些茶农、茶厂每年加工一些口感好、滋味香不太注重条形的茶，有些打出野生、野放生态的概念，适应了一部分重视口感的茶客的消费需求。

张久谦说，鉴于过度追求小芽对行业的伤害，尤其绿茶类愈演愈烈的追求外形标准之风，茶叶国标也已作出了调整，“名优绿茶类早年在标准中外形打分占比都比较高，毛尖的外形分占到30到40分，现在毛尖外形占比为25分，更加强调滋味”。

李学昌说，外地茶如西湖龙井，当地政府与行业人士就自主制订规则，多年前就已开始变革，当地茶农、茶厂已有约定，不准生产单小芽，所有西湖区茶厂、茶农的茶园茶叶普遍一芽一叶开采。结果相当可观——产品产量提高，农民收入增加，消费者也喝到了滋味浓郁的茶。

李学昌有个大胆的设想，他说，我们应该抛弃现有信阳毛尖茶加工思路，对产品来一个革命性变化，除了减少芽茶生产量以外，抛弃信阳毛尖茶“细紧圆直”的传统形状，打造一款突出我们信阳茶内质含量丰富，“香高、味浓”特点的茶，再造信阳毛尖，甚至重新打造一个新绿茶品种。

他说，绿茶的优点不在于存和藏，而恰恰在于它的新与鲜，如果在“细紧圆直”的特点上过分下功夫，势必影响茶叶的口感和汤色，让茶叶松点儿、大点儿，才能使我们的信阳茶滋味更香、更浓。信阳茶内质丰富的优点外地茶是加工不出来的，我们采晚一点，亩产单产产量也提高了，不但消费者能喝到既便宜又香高味浓的茶，茶农也会因产量增加受益。（编辑 袁敏）