【杨梅树】你知道杨梅的冷知识吗？

如果想说夏天水果谁最受欢迎，除了西瓜，杨梅肯定能上名单。熟透的杨梅呈深红色，似乎大大增加了食欲，好像不能很快抓住几个塞子。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)杨梅在甜美中带有丝和酸的意思，往往没有看到杨梅，嘴里的唾液开始失控分泌，让人又爱又怕。

郭燕青拍摄

这种常见的水果，但也有自己的成长秘密。如果你不相信，今天我们来看看。

Part.1

杨梅要成为伴侣才能结出果实吗？

种一株草莓苗，过段时间就可以收获成熟的草莓。种一棵荔枝树，你就能收获满树的荔枝。但是，如果你只种一棵树，周围只种这一棵树，你无论如何也等不到结果的那天。(莎士比亚)。

杨梅叶赫质，多兰型或长椭圆形多兰型，基底楔状(郭燕青拍摄)

杨梅树与普通果树不同，属于雌雄异种植物，所以要想收获果实，至少要种一对。雌雄异株是指雌性和雄性在不同个体上生长。花粉必须从雄性传递到雌性，雌性才能成功受精并结出果实。雌雄异株在自然界并不常见，往往是雌雄同株(约80%)，有玉米、桃子等。

杨梅雄州(王源拍摄)

杨梅雌酒(长期拍摄)

Part.2

北方能种杨梅吗？

作为南方水果，杨梅喜欢潮湿温暖的环境，对土壤的酸度也很挑剔。从图中可以看出，杨梅的主要产地基本上在长江以南。似乎没有人想越过长江。这是因为杨梅喜欢酸性土壤。南方的土壤适合种植杨梅。长江以北地区的土壤是中性或碱性的，不利于杨梅的生长。如果想在北方种植，可以调整土壤pH值，在温室里盆栽，但大面积种植需要科学家们研究。

Part.3

杨梅吃的是哪个部分？

一看到这个问题，大家就会说这不是废话吗？杨梅吃的当然是果实。那么，接着回答我。我们吃的是杨梅果实的哪个部分？我想很多人不会知道。

郭燕青拍摄

杨梅的食用部位除了部分肉质化的中瓜皮外，还有一种从外科皮衍生出来的柱状突起细胞组织(囊状体)，也称为肉柱。六州和六州紧靠在一起，但仍然有空隙，为不速之客提供住处。

(戴安娜拍摄)

拿起一颗杨梅，偶尔可以看到白色的虫子爬上来，这种白色的虫子其实是无害的果蝇幼虫。不小心吃错了，也会消化人类腐蚀性很强的胃酸，所以不必太担心。杨梅浸泡在盐水中，大部分果蝇幼虫都会排出，可以享受杨梅。因为盐水环境不利于果蝇幼虫的生存。

东魁北克杨梅(郭燕青拍摄)

不能长期储存酸甜多汁的杨梅，室温下只能保存很短的时间。白居易《荔枝图序》这样说。“如果远离本枝，1天变色，2天变香，3天变味道，4、5天外色香味都消失为孩子。”本来叫里奇，描述杨梅也不为过。

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掌心大小的东魁杨梅（张棋祥拍摄）

将新鲜的杨梅加工成杨梅产品，不仅可以增加杨梅的保质期，而且能够品尝到不同的杨梅风味。比如：冰杨梅汁，杨梅干，杨梅酒，杨梅蜜饯等等。

杨梅干，蜜饯(张彦灵拍摄)

杨梅酒（张彦灵拍摄）

杨梅虽然美味，但也不宜一次性多吃，而且要注意杨梅里面两端尖锐的核。杨梅核是由纤维素、木质素等物质组成，非常坚硬，不能被人体消化吸收，少量误食不必担心，人体能将其排泄走。但如果不小心吞食，还是有可能造成胃粘膜、肠黏膜的损伤，出血、穿孔等等。所以食用杨梅时不宜讲话，需要万分小心。

杨梅核（郭燕青拍摄）

杨梅中除白杨梅外，都含有丰富的水溶性花青素。杨梅果肉一旦被破坏，很容易将水给染成红色，这是正常现象。

白杨梅你们吃过了吗？（张彦灵拍摄）

花青素在不同的酸碱情况下会呈现出不同的颜色：酸性条件下，比如：在杨梅汁中加入白醋，杨梅汁的颜色就会变红了，但由于杨梅本身偏酸性，所以变化不明显；碱性条件下，比如：在杨梅汁中加入小苏打，此刻的杨梅汁会慢慢变为蓝色，随着小苏打浓度的增加，杨梅汁会变为绿色，黄色等。

从左到右依次为：1.加白醋、2.原汁、3-6.小苏打浓度依次增加（郭燕青拍摄）

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出品：科普中国

作者：郭燕青（上海城市荒野工作室）

刘璐妹（中国科学院植物研究所）