【松露是什么】松露，除了贵的，你还不知道这个。

昂贵是很多人对麻烦的唯一印象。欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大美味”。

据说，100人用欧洲人热烈吹捧的材料品尝松露后，会有100种味道。麝香味、雨水滋润丛林、古树堆积树叶发酵的味道、汽油味中混合着大蒜味和臭鸡蛋味。还有一位法国美食家说，它的味道像“未洗的床单”。因为松露有着莫名的味道，所以变得如此神秘。(莎士比亚)。

松露是生长在地下的野生食用菌，外观凹凸难看，但营养价值不菲。除了丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外，还含有人体无法合成的18种必需氨基酸，可以说营养保健价值很高。松露的隐秘性远不止这些，我们接着往下看吧。

宋罗宗

松露的种类有很多种，但根据颜色的不同，法国产的黑松露和意大利产的白松露最为珍贵。

黑松路

黑松露的颜色介于深棕色和黑色之间，呈小凸起形状，有灰色或浅黑色和白色的质感。在法国，19世纪到了鼎盛时期，产量相当丰富，大大小小的宴会都要有黑松露为主的菜肴。到第二次世界大战为止，由于战争带来的灾难，黑松露的产量急剧下降，从此一蹶不振，目前黑松露的价格仍然上涨线很高。

白松路

白松露是世界上唯一的担子菌，它非常珍贵，因为它只出现在拍卖和媒体头条上，白松露每公斤可销售5000美元以上，因此被称为“白色钻石”。(威廉莎士比亚、白松露、白松露、白松露、白松露、白松露、白松露、白松露)美食彩蛋还将白松露列为“临死前一定要吃”的食材之一，可见其真实性。

松露为什么这么贵？

松露是自然的恩赐，对生长环境的要求非常苛刻，在生长过程中不能承受任何微小的环境波动，必须通过与根的共生关系获得养分，因此松露是世界上为数不多的有秩序的人工栽培的味道之一。松露在采集方面也很特别，需要依靠人力进行挖掘，不能人工养殖松露，必须人工收获这两者，这一事实直接导致了松露的高成本。(莎士比亚、松露、松露、松露)

松露猎人

松露是一种附着在松树根下的茎菌类，因为它生长在土壤中，一般散布在木地板方圆120 ~ 150厘米处，积木本体隐藏在地下3 ~ 40厘米处，所以基本上在地面上看不到它的踪迹。判断地下是否有松露不是一件容易的事

事，这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎人也会尝试不同的方法。

因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。

松露吃法

由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当做配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。

黑松露可以当做配料加在蛋、肉、海鲜之中，也可以做成松露盐或松露蜂蜜，在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。

白松露的气味比黑松露更浓烈，也更不耐热，除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，还可以刨成薄片后生食，或者用来烤鹅肝。

成熟的松露如果不及时采收就会腐烂，出土后的松露不耐储存，香味会迅速减半，半衰期不超过3天，因此送上餐桌的时间也是争分夺秒，所以，如果遇到松露，就尽情享用吧！

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