【茶叶】怎样科学地买茶叶？

当代医学家陈长琪在《本草拾遗》一书中说：“所有的药都是每瓶药，茶都是万瓶药。”这意味着药只能以某种疾病为对象治疗，茶是能治疗各种疾病的药。可以看出茶叶自古以来就起到了巨大的营养价值和养生保健的作用。现代研究表明，茶叶中含有丰富的茶多酚、维生素、咖啡因、硒元素、茶氨酸、茶皂素、棕色色素、茶多糖等多种功效成分，可以抗氧化、抗肿瘤、杀菌、抗病毒、辐射、延缓衰老、降血糖、降血脂、调节血压。

明末刘源说《茶史》。“车的妙处有三种。一是颜色，二是香味，三是味道。”茶的好坏一般主要从颜色、香味、味道和形状四个方面观察。

颜色

颜色

茶叶的色泽一般与茶叶的原料及其其他加工技术密切相关。好茶一般色泽明亮，油润鲜活。劣质茶通常颜色暗淡，深浅不同，没有光泽。绿茶一般以青绿善绿好，红茶以黑或黑乳润好，乌龙茶以黄棕色或黄黄色好，黑茶以黑棕色或深棕色好，白茶以黑棕色或白色好，但具体情况取决于产地和品种。

汤色

汤色一般能观察到茶叶的老练。比较理想的汤色是绿茶清澈湛蓝，红茶红、亮、清澈，青茶是黄绿色或琥珀色，白茶是杏色或黄褐色，黑茶是橙色，黑茶是橙光照耀等。第二，一般情况下，国色明亮、纯洁、透明、不混杂、没有沉淀、不浑浊是好的。汤色浑浊，暗沉，有沉淀的话，是低级或不良的茶叶。

香

香气

茶叶把沸水泡了几分钟后，相应的香气迎面吹来，闻茶水的香气是衡量茶叶质量的重要因素之一。但是，根据各种茶的制作工艺和发酵程度，茶的香气也不同。绿茶香气清高。白茶新鲜自然。乌龙茶具有特有的花果香型，如桃子和兰花。红茶有焦糖香或松烟香。花茶要有熏花香和茶香混合的强烈香气等。因为闻到烟草、酸、焦炭、真菌、火等气味，大多数制造处理不良，或者茶叶质量比较低。

味道

味道

虽然不同茶叶的味道不同，但总的来说，香气和和谐是好的。绿茶，如西湖龙井茶，口感甜美清新；和祁门时间一样的红茶，其味道柔和甜美。青茶大多数属于细腻的果香型，其味道清爽润滑。云南普洱这样的黑茶柔软、苦涩、不收敛。黄茶像群山银针一样香甜爽口，久久不变其味道。白茶像贡米，其味道清淡清新，温润爽口。苦味起伏或火焰气味严重的话，是不良茶叶。

形状

温柔

干茶的外形主要从柔软度、粉碎度、干燥度三个方面鉴定茶叶品质的优劣。柔软度好的茶叶一般与“光、扁、平、直”的形状一致，柔软度大部分是根据绒毛判断的，因此只适合毛峰、毛尖、银针等“绒毛类”茶，所以挑选茶叶不能一概而论。

粉碎

整顿是茶叶的外形和破损程度，是母茶和精制茶质量审查的重要指标。一般来说，整齐的好，折断的坏。好的茶叶要保持茶叶的自然形态。

干燥度

就茶叶的干燥度而言，我们可以用手把它弄碎，大致了解它的含水量，变成粉末的话干燥度很好，光用碎片捏的话，茶叶的含水量就很多了。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)一般来说，各种茶的含水量最好为6%-7%，比较稳定，容易保存。含水量超过12%容易发霉，质量也比较差。

(作者系湖北民族大学医学部宋延力)