如何制作广东腊肉 广东腊肉如何保存

如何制作广东腊肉？可以参考以下步骤。

材料/工具

腊肉材料等

方法

• 1预备食材：五花肉2200g

  盐（肉的2％）44g

  糖（肉的6%）140g

  高梁酒（肉的3％）70cc

  酱油（肉的5％）120CC

  酱油膏（肉的5％）120CC

  胡椒粒1大匙

  五香粉2大匙

  甘草粉1.5大匙

  花椒20g

  丁香5颗

  八角10粒

  肉豆蔻（选用）一些

  
• 2将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。
• 3将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。
• 4将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。
• 5腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

END