1、土豆粉是将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。
2、明末清初,战火不断,何氏后人逃出深宫,土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间,流传开来,何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。
3、做的时候取适量洋芋粉,大蒜、韭菜少许,将大蒜剁成泥,韭菜切细,放入洋芋粉中,再加入少量的盐、辣椒面。在洋芋粉中放入少量的水,和成粥。在锅内放入少量的菜油。将粥放入锅中,并用筷子迅速搅拌,直到成形,放到蹲板上切成块。切时粘刀,可以在刀上粘一些水。再在锅内放油,把小块放入锅内炸一下,直到到焦黄。放入山胡椒油、花椒油少许,少炸一会儿,就好了。
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