火锅红油怎么熬制才香 火锅红油熬制时为什么有大量的泡沫

1、需要食材：大葱、生姜、洋葱、香菜。

2、需要调料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香叶、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、新一代辣椒粉。

3、制作过程：大葱洗干净切成段，洋葱切成块，香菜连根洗干净。姜洗干净切成薄片。

4、把三种辣椒粉混合，淋入一点食用油搅拌一下，将大部分辣椒粉润湿备用。把八角等香料用清水冲洗干净。

5、锅里倒入适量的大豆油，烧至八成热冒烟时关火。待油温降下来以后在三成热时，放入葱段、洋葱、姜片和香菜炸香。

6、再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火炼制十分钟左右，葱姜呈现金黄色时捞出所有香料。

7、油温升高到七成热左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍浇热油一遍用筷子搅拌，让辣椒受热均匀，避免炸糊。切记，油温不宜过高！

8、再将油温冷却一下至六成热左右，再次将热油冲入辣椒粉里，重复上一步的操作步骤。这样的操作是激发辣味和颜色的关键。

9、把白芝麻放入辣椒粉里，把五成热的热油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂对一倍的辣椒粉。

10、加入少许白酒，待没有反应后用保鲜膜封住红油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一点可以用辣椒王或者印度辣辣椒来增加辣度。