羊肉怎么炖白汤 羊肉怎么炖白汤不膻

1、浸泡干净血水。想要炖出浓白的羊肉汤，一定要把羊肉中的血水冲洗干净，羊肉洗干净以后，用凉水浸泡两个小时，浸泡的目的是为了去除腥味，而且泡水过后的羊肉非常水润，这样就能保证在熬汤的时候，羊肉不会特别的干，汤水不会很模糊，口感较好。

2、火要大。白汤的原因是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。注意熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

3、保持锅内高温。注意想要羊肉汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。