1、白切鸡不是冷水下锅,而是热水下锅,这样可以使它表面的肌肉能够快速的萎缩,才不会让鸡的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢慢的浸泡烫熟。
2、将鸡肉下锅时必须是热水,但不是滚烫的开水,同时也要注意火候和水温,煮15到20分钟,根据鸡的大小和老嫩鸡来决定,最终的成品应该是“肉熟骨不熟”,“肉不带血”,“骨中带血”为最佳。
3、做白切鸡尽量选择走地鸡,农家专门放养、自然生长的鸡,肉一般比较实,皮也比较脆,比普通的土鸡肉质鲜美。
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