火锅店菜单 最全干货：火锅店菜单价格到底怎么定？

定价真的是一件令人震惊的事情

价格高，客户不来，价格低，档次上不去

有多少商家死盯着定价，想按照其他价格去模仿，又怕被人诟病和攀比:你家的价格和别人差不多，但不如别人。老板们听到这句话的时候，还是裂着头。

定价就是运营。这是商界的一个著名理论。

首先，菜品的定价公式是什么？

食品价格=成本÷(1-毛利率)

这是计算成本最基本的公式之一，但是要搞清楚菜品的成本包括哪些

菜品成本包括:可变成本和固定成本

变更成本:食物、调料、燃料、水和电

固定成本:员工工资、店铺租金、员工食宿费用、日常店铺费用

火锅店的利润往往达到75%。比如一家火锅店的薯片价格在5元左右，所以成本大概在2.2元左右。这是火锅行业很常见的例子，也是为什么这么多人在火锅行业打拼，火锅行业的利润率真的很高。

菜品的定价是否只取决于这样一个公式？事实上，定价往往是基于与竞争对手的比较，但这不是一个必要条件。每家火锅店的食材、工艺、位置、租金都不一样，一味模仿别人的定位很容易失去自己的特色，根据同行定价来决定自己的定价有时也是很不完整的。

定价应该从几个方面来定义？

定价应基于您的客户。客户的消费能力决定了你能赚多少利润。当然不是把价格定得太低，不能迎合所有客户，而是要找到合适的价位，平衡你的受众。意思是在平均餐价在100元的客户中做一个人均单价在90元的火锅品牌。这样既能留住你的专属受众，又能在80元的消费水平上吸引客户。

定价应该基于你的竞争对手。运营定价是消费者和品牌的竞争。同品类的店铺不一定是有竞争力的品牌，但同价位的店铺最有可能成为竞争对手。同层的另一家串店很可能是自己的竞争对手，而对面50块钱的糕点店不是主要竞争对手。

菜品的定价有很多知识，反映了运营商的思路，暗示了品牌未来的发展方向。所以定价是个大学问题。