糊汤粉 什么叫“过早”？一碗烟火气，我是武汉伢

武汉人觉得好吃的都在巷子里。座位越尴尬越好吃。

武汉人管吃早饭叫“太早”，而“国”字一般用在“过年、过节”上，可见人们重视早饭就像过节一样！

用餐只是一部分。更多的塑料凳子放在街上。高板凳是桌子，低板凳是凳子，手里拿着一碗面粉稳稳的摆好。食客们一边蒸一边陶醉于这碗烟花。

热干面、面窝、年糕、鱼浆粉、烤梅、喜糕、煎饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、蒸饺、油墩、油香、汤圆、汤圆、酥饺、糯米糕、馒头、糯米糕、糯米糕等。

20世纪30年代，蔡生于汉口花园。蔡先生在黄陂油面的基础上制作的热干面从此在武汉三镇流行开来。

如今，事情已经改变了好几年。除了蔡林佶，蔡魏明，麦香花园和热干面条餐馆在街上继续。早上一定要来一碗热干面，一个面盆，一碗蛋酒。灵魂闻到香气，沉睡的身体醒来。这是武汉最经典的搭配。

1958年，毛主席两次来找韩，都是爱豆皮。他称赞“豆皮是湖北的风味，要保持。”大支路的老桐城，翻锅的俊俏颜家，多次搬迁的元吉豆皮，在水鹿街跳舞的阿宾炒豆皮，依然传承着春雪的手艺。

除了豆皮，汤包也是很精致的东西。

四季美，将源于淮阳的包子品种移植到武汉，进行了本土化改良，形成了皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的独特汉牌包子。鲜肉汤包、番茄汤包、蘑菇汤包、虾汤包、蟹黄汤包...从鲫鱼嘴里喝一口香喷喷的汤，倒一点镇江恒顺香醋，凉一凉，用瘦如发丝的生姜喂，皮厚恰到好处，一颗颗都是匠人的心意。

一碗米粉就是江城的“白月光”。

道光夜雕园《汉口支竹词》有记载，汉口人吃米粉太早:“三天太早，不寻常，一顿狼饭可忘，刀削面豆丝鸡汤。”

现在，在过去的一个世纪里，武汉的米粉品种很多，有宽米粉，也有细米粉。有清汤粉、糊汤粉、热干粉。有牛肉汤粉、炒牛肉粉、肾粉、热牛肉粉，堪称大观。不过最奢侈的传统米粉是牛肉米粉。

花子、、、王师傅都是汤粉，汤底鲜醇。给他们一勺麻辣的辣椒油，带着闪电和火的爆炸感。最奢侈的味道就是这个太早了。最好吃的是炒面，里面全是炒锅。细粉家是肉丝面，每条面都要挂酱，这叫一种香味。

东看西看太麻烦，可以去汉口合作路。有一家60岁的三镇民生甜菜馆。热干面有各种煎饺、煎饺、米酒、咸豆腐，还有一桌。

也可以选择一条街。经过几十年的经营，户部巷已经成为中国著名的“中国小吃第一巷”。石太保的热干面，徐骚的糊汤粉，华美汤包等。支撑起这条400多米的街道，让无数游客驻足良久。

还有改革后的街，集中了十多个武汉老字号，蔡、四季美、、福清河等小吃店都在这里，提供一站式的解决方案。

这些都是有名的，常见的不成熟的东西。武汉也有一些低调的美食。

相对于满大街热干面和牛肉粉，在美食家眼里，小众糊汤粉才是经典。还记得天盛街的许还是户部巷的许嫂吗？

大成路是武昌人过早的骄傲。小秋饺子的一勺猪油，把整个馄饨变得很美。但它比不上季风和李记的鱼酱，他们已经对峙了十多年。

糊汤粉是个手艺活。最好的糊汤粉是这样的:前一天准备了一锅鲜鱼糊，中午再煮。如果你不停止用勺子搅拌，不要看这锅鱼酱。其中添加了泥鳅、鳗鱼三种鱼。不要给味精鸡精，只给一点点盐，才能吃出新鲜的味道...熬糊后，将细粉熬几遍，雪一样干净的粉末进入积满灰尘的糊里。

老阳的鲜鱼糊汤粉位于南京路庆忌街以东。老阳家的女人自我介绍说，她们开了30年车，是站在汉口的“老牌子”。值得注意的是，除了早上传统的鱼酱粉，老阳家还从晚上17: 00开始吃鱼籽、腰花、牛肉和虾酱粉，一直到21: 00才结束，这时候淡色美女突然化了浓妆，零食成了大餐。去隔壁吴家的葱油饼买两个。一方面冲淡了味道。另一方面，蛋糕酥脆，还夹杂着糊粉，完美搭配！

说到武汉，人们习惯性地谈到汉口和武昌。其实汉阳是三镇中最被忽视的美食区。菜系们选择汉阳开店，多半是因为成本低。

有了第二届热干面大赛的头衔，汉口小伙子罗罗因为房租便宜，选择了玫瑰街开店。里根面条虽然夺冠了，但是他用生的热的牛肉面抓住了食客的心。即使每个来这里的客人都排了半个小时的队，他也希望小罗吃下一碗生热面。汤底鲜美，热牛肉、牛杂鲜嫩。

汉阳有三种著名的豆皮，包括元吉豆皮、曾吉豆皮和桃花岛周吉豆皮。租金便宜，他们有更多的时间和经验把豆皮提升到一个新的水平。桃花岛的周叔叔甚至用虾、腰花、鳝鱼丝等图案做了豆皮。

武汉人热爱他们居住的城市。即使离家千里，也要尝试在异乡做，或者寻找家乡的味道。

无论你在武汉三镇的哪个地方，都有好吃的。汉口，欧风美雨之后，吹毛求疵的舌头很多，街上藏着很多老字号。武昌、汉阳的队伍也“不肯收周”，因为那里有不可替代的美食。正是因为三镇特色的不同，武汉美食才开花结果，让游客怀恋难忘。

这里是武汉。

作者:舒怀

照片:黄宇