牛舌饼 不让牛舌饼变“牛舌渣” 老字号们要“联盟触网”？

很多老北京人都知道，每年北京稻香村的手摇元宵节，人们都要排队购买，才能品尝到美食。去年，为了让元宵节第一次“触网”，稻香村创新推出了广受追捧的“速冻元宵”。即使是北京以外其他省市的消费者，也很容易吃到老北京的美食。

数据图。新华社记者陈晓根了解到，目前北京大约80%到90%的老品牌都不同程度地接触过网络，而现在这些曾经被认为是“老古董”的商品已经在网上“回到了18岁”。“年轻”不仅仅是表面上把商品从柜台拿到互联网上，而是从整个概念、营销、物流等结构上，从“+”互联网本身到“+”互联网本身。

昨天下午，记者在JD.COM上的北京稻香村旗舰店看到，该商品主要是老北京糕点礼盒，有98%的好评。网友评论说，包装礼盒不错，蛋糕没坏，不用排队买。但也有人抱怨端午节期间物流有点慢，包装要多创新。五芳斋旗舰店，产品以红烧肉、酱料、粽子、米饭为主。据评估人员称，他们大多购买年货或送人。很多消费者说，虽然要交10块钱的物流费，但不用自己背回家。

天猫搜索“老字号旗舰店”，有221家。以搜索结果排名第一的北京百花蜂蜜店为例，记者看到，58元三瓶，月营业额3.6万，销量最多，累计评价超过26万，5星总评价值4.9。排名第三的广东智美斋旗舰店，每月售出3700多瓶看似不起眼的甜醋，评价3300多，5星总评分4.9。而且他们的关注度比同样不是老品牌的产品要高。感觉老字号的网上“记录”还是挺不错的。

到了网上也是“姜还是老的辣？”其实看似不错的“战绩”并不容易得到。很多老品牌刚接触网就遇到了意外，经历了波折。北京稻香村食品有限公司副总经理王娟石昨日在接受记者专访时透露，北京稻香村在2012年才开始“触网”。“当时真的没准备好，和JD.COM合作宣传端午节。虽然网上购买的人很多，但是我们后方的物流、配送、运营都非常混乱、费力。我们临时抽调了3、40人做这个工作，他们完全没有经验。做完这一次，我们就先撤。”王涓石坦言，“当时我们还没有从概念上理解互联网的含义，也没有考察线上需求和线下需求的区别，于是开始认真讨论如何适应时代的潮流，成立了一个电商集团来招聘新人。2014年，我们在JD.COM和天猫开设了旗舰店。目前线上有150个品种，95%都是线上专属，包装和线下不一样。”

2017年北京稻香村网上销售业绩69亿元，网上1.2亿元，看似比例不大，但增速惊人。要知道2016年的网上销售数据只有1400万。“如果实体店的主要客户群体是北京人和老年人，那么年轻的网上客户很多，北京本地人只占10%左右。大部分是国外客户，网上可以帮助北京稻香村。走出北京城。”

让经得起时间考验的传统美食去适应“线上生活”，让老品牌的经营者去努力。王娟诗透露，比如牛舌饼，线下很受欢迎，咸脆渣掉。直接拿到店里普通包装，网上卖。快递到外地肯定会变成‘牛舌渣’。因此，我们一直在做测试，我们必须反复测试我们花了多少秒空。时间长了，牛舌饼还没出厂就碎了，或者时间不够，里面的皮就破了。我们算出了最佳时间，然后蛋糕的大小会微调。东西是“旧的”，但它们有“新的面貌”。有些产品也会在口味上微调；有些产品线下保质期半个月，我们需要保证线上保质期一个月。"

如果你想在网上“返老还童”，老字号应该考虑抓住年轻消费者的喜好。“原来我们是无迹可寻的店面体验式营销，现在却需要和客户互动营销。我们的营销策划团队比较年轻，主要是80后和90后。去年大家就想出了在中秋节的月饼礼盒上留个二维码，让消费者用手机扫一扫，还会有小人唱嘻哈，说月饼文化史。”

可以说，龙头级的老字号可以延续几百年，但必须创新。

昨天下午，JD.COM超市与黑龙江、辽宁、吉林、山西、山东、江苏、江西、浙江、广东、福建、上海、天津、重庆等13个省市，以及王老吉、稻香村、五芳寨、海天、恒顺、庐山、冠生园、黄山黄、中国茶叶、京华等100多个老品牌联合宣布，省商务厅和老字号协会将积极推动本地老字号落户JD.COM超市，JD.COM超市将推动国内时代的“触网”和创新

“中华老字号”企业一般是被商业浪潮冲刷了百年的瑰宝，也是经久不衰的文化载体。目前，中国约有15000个老品牌，主要集中在食品、餐饮等行业。但随着经济结构的调整和消费的转型升级，老字号普遍存在生产经营落后的现象，部分老字号甚至面临破产的命运。

五芳斋的负责人在联盟成立大会上说，做互联网要调整整体结构。工商管理硕士(MBA)教授、中国社会科学院研究生院社会研究室主任张对老字号企业进行了多年深入研究，他认为，有一种声音说老字号企业应该关掉电子商务，这种说法一定是片面的，应该提倡“老字号企业+”。老企业要立足于自己一贯的良好品质，然后让互联网为自己服务。老字号的现代转型主要是销售渠道的问题。老字号也可以借此占领更多的国际市场，一定会在这个互联网快递上一起跑。