蛋牌 植物蛋品牌JUST进入中国，用绿豆取代鸡蛋液

5月15日下午，美国食品科技公司JUST在上海召开媒体发布会，宣布其首款产品JUST Egg已进入中国大陆市场。

JUST由乔希·巴尔克(Josh Balk)和乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)两位创始人于2011年创立，是植物蛋白领域的明星创业公司之一。其投资者包括Facebook联合创始人爱德华多·萨维林、Salesforce首席执行官马克·贝尼奥夫、香港亿万富翁李嘉诚等。

正义公司自成立以来，共筹集资金2.2亿美元，估值11亿美元。

中国是JUST在北美以外的第一个海外市场。2017年11月，JUST宣布推出植物蛋制品，随后在北美各大杂货店和WholeFoods超市销售，100多家餐厅也推出了合作菜品。2018年1月，JUST Egg植物蛋进入香港市场。

JUST公司引进的所谓植物卵的主要原料是内蒙古产的绿豆，但与水、盐、油等蛋白质混合后形成淡黄色的液体。这是JUST公司目前的主要产品。在北美，JUST公司也推出了JUST Mayo这种调味产品，也在开发人造肉制品。

与普通鸡蛋相比，JUST Egg植物鸡蛋的蛋白质含量相近，热量、胆固醇和脂肪含量均有所降低。

烹饪时，这种植物蛋的外观、味道和质地与蛋液相似，烹饪时不需要额外的加工步骤。区别很大，JUST的蔬菜蛋制品不适合蒸蛋和烧饼。

现场，JUST公司厨师顾问、丹麦大使馆前行政总厨乔瓦尼用JUST Egg植物蛋做了各种菜肴，包括烤玉子蛋、西红柿炒蛋、披萨等。

乔瓦尼说，在煎炸过程中，消费者可以将JUST Egg植物蛋的液体视为碎蛋液。

好奇心日报尝试过一些菜，比如烤玉籽，西红柿炒鸡蛋，披萨。与普通鸡蛋相比，JUST Egg植物鸡蛋口感更柔和，质地更接近中餐中的包子皮和花卷。

烹饪过程其实也有一些不同。比如做番茄炒鸡蛋的时候，JUST蛋液比蛋液更难成型。

这些菜肴中使用的“正义蛋”植物蛋是V2一代的改良产品。与上一代产品相比，V2版的JUST Egg改善了豆腥味问题，使质感更有弹性，优化了造型难的问题。

但是它的售价相当高。一瓶JUST Egg植物蛋建议零售价88元。单瓶355ml的JUST Egg量相当于8-10个鸡蛋，相当于每个鸡蛋8.8-11元。

目前，正义在中国大陆市场的计划主要是零售。JD.COM和连锁餐厅品牌悦恒世纪已经开始销售JUST Egg植物鸡蛋，在JD.COM三瓶的价格是259元。

JUST公司还计划进军华润旗下的Box Horse、Ole '和city'super等超市，计划的销售渠道还包括短食视频、美食食谱、社区豆类和水果等渠道所知的每日美食记录。

在零售渠道之外，教育消费者如何使用JUST Egg来做菜，其实是最重要的环节。比如JUST公司提供产品在联合办公WeWork品尝，邀请新闻媒体尝试JUST Egg菜品。

上述JUST合作的销售渠道也承担了一部分教育消费者的功能。今年6月，月亨世纪将推出一款结合JUST Egg的菜肴。拥有三家店铺的越恒世纪是JUST在中国大陆市场合作的第一家餐厅。

除了电商渠道，日本美食记录还提供整合营销服务，包括短视频和线下商店的美食体验，旨在提高消费者对该产品的认识。

JUST公司的厨师团队也在开发更多使用JUST Egg植物蛋的食谱，包括番茄炒蛋、甜玉米馒头、西番莲果馅饼、意大利蘑菇饺子等。

中国是JUST在北美本土市场之外的第二大市场。正义公司去年在上海设立办事处时，正准备进入中国大陆市场。上海办事处是JUST仅有的两个办事处之一，负责电子商务和运营。

中国是植物蛋白公司的大市场，尤其是植物蛋制品。中国生产大约40%的鸡蛋，同时消耗大约1/3的鸡蛋产量。

但在中国市场，对于JUST Egg植物蛋所倡导的蛋白质补充和环保能否吸引中国消费者，存在很大的质疑。

在中国市场，JUST与美食博主阿曼达的小厨房(kitchenette)和旅游博主尤齐克(Youzique)等KOL合作，宣传JUST Egg植物蛋与鸡蛋味道相近，但使用的水土资源较少。

JUST公司CEO乔希·蒂特里克(Josh Tetrick)表示，他们针对的是21-45岁的消费者，注重健康餐饮和环保。

但除了环保健康，88元/瓶的较高售价可能直接影响销量。JUST Egg植物蛋在中国的高价很大程度上是因为运输成本的增加。正义公司把绿豆从内蒙古运回美国加工生产，然后运回中国。相比之下，在美国市场上，一瓶义鸡蛋的价格是8美元。

根据计划，正义公司预计今年年底前在中国成立生产公司，以降低成本，降低售价。

另一方面，中美饮食的差异也可能影响JUST Egg能吸引多少消费者。JUST公司在研发JUST Egg植物鸡蛋时，主要关注的是植物材料能否像蛋液一样油炸。这也意味着，蒸鸡蛋的做法，如中国的食品和饮料，最初没有被R&D人员考虑在内。

正义公司是首批进入中国市场的植物蛋白公司之一。其他几家人造肉公司也进入了香港，在不久的将来也将进入中国大陆。

美国素食肉类公司Beyond肉类去年5月进入香港市场，与小宝、快乐天堂和牛肉自由三家餐厅合作，还进入了香港的超级超市。另一家不可能的食品公司也计划进入中国大陆。