配料:鲈鱼、红辣椒、生姜、大蒜，配料:油、盐、豆瓣酱、酱油、黄酒、醋、黑胡椒、淀粉。
1.一条鲈鱼1斤2两。买的时候让掌柜帮你宰了。拿回去用水清洗。
2.将清洗干净的鲈鱼放在盘子里备用。
3.用刀在鲈鱼两侧划十字刀，方便鲈鱼品尝。
4.生姜切片，大蒜捣碎备用，红辣椒在转盘上切圆备用。
5.加入1茶匙盐、1茶匙黄酒(或料酒)、适量黑胡椒粉，均匀的摊在鱼肉上腌制10分钟以上。
6.锅热了，用锅底姜片抹一下，再加适量油。(摩擦姜片可以防止炸鱼时鱼皮破裂)
7.油热后，将腌好的鱼放入锅中煎熟，转小火，小心翻面，将鲈鱼两面煎至褐色。
8.从锅里出来的时候铲子太硬，所以去掉了一些鱼皮，把炸鱼从锅里拿出来放在盘子里备用。
9.锅里留一点油。油加热后，加入姜片和大蒜，在锅里翻炒，然后加入1汤匙豆沙。翻炒至香，再加入适量水。
10.汤烧开后，把锅里的炸鱼煮开。
11.火煮沸后，加入1茶匙酱油和1茶匙盐调味。
12.继续焖，盖好焖5分钟左右。
13或5分钟后，打开盖子，用大火收集果汁。汤差不多收齐了，鱼可以出锅了。
14.把煮好的鲈鱼从锅里拿出来，放在盘子里。鱼已经完全煮熟了，所以要小心不要把鱼弄散了。
15.取一小碗，加1勺淀粉，再加半碗清水，做成水淀粉，倒入锅中，调汤稠。
16.最后把酱汁倒在鱼上，这样就准备了一道家常菜豆瓣焖鲈鱼。不像一般的红烧鲈鱼，我们这里只是加里豆沙，让鱼的酱料变得又红又亮，颜色和红烧鲈鱼一样诱人。
最后撒一些葱花或者香菜，让点缀更加完美。我这里没有，就不加了。很好吃很好吃。我分享给你。喜欢的话，有空的时候不妨试试。
百合美食谈资:
1.我们这里用鲈鱼。如果没有鲈鱼，换成别的鱼就可以了。
2.鱼预先用黄酒或料酒、胡椒粉、盐腌制后，鱼的味道会更好，鱼的腥味可以去除。
3.最后可以根据自己的喜好添加食材。喜欢吃辣的，可以加点小米辣，也不错。
4.最后撒一些葱花或者香菜，让点缀更加完美。
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