月饼馅除了月饼还能做什么？（附了三个食谱哦）

Ｑ：如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？

Ａ：作用老多了！

Ｑ：如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？

Ａ：作用老多了！

马上到中秋节了，买月饼馅的人越来越多。我的烘焙教室最近也是排了很多节的月饼课，有法式、广式和冰皮。对于成品月饼馅，我的要求是，正规厂家出品，且相对于市售的绝大部分馅料来说，低糖。我想这也是大家的需求吧。

我在很早之前的一篇评测月饼馅的文章里提过，我最喜欢的是顺南的低糖莲蓉馅，这个低糖真的不是随便写的。是我吃过的口感最好的莲蓉馅了。而我那一篇评测的是七式的月饼馅。之所以也选择了它们家的月饼馅，是因为它们全部使用的是木糖醇，一直想找一款木糖醇的月饼馅和木糖醇糖浆，能让糖尿病患者也可以适当的吃点月饼。

今年，我还选择了顺南的几款低糖系列馅料，比如低糖莲蓉，低糖红豆沙和低糖黑芝麻，都是广式月饼的不二选择。今天发这一篇呢，是想解决大家的一个问题，因为有很多朋友问我，如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？其实用处很多啊，能够做出很多好吃的糕点呢，来看看吧。

莲蓉一口酥（豆沙紫薯板栗都可以）

莲蓉一口酥（豆沙紫薯板栗都可以）

材料：

黄油50克、低筋面粉100克、鸡蛋20克、细砂糖25克、香草精两滴、莲蓉馅适量、表面蛋黄液适量、黑芝麻少许

做法：

1、黄油软化后放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、加入细砂糖，继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，至颜色略微发白；

3、分两次加入蛋液，顺着一个方向搅打，每次都要完全吸收再加下一次；

4、加入香草精，继续搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团；

6、把拌好的面团平分成两份，先取其中一份用手在案板上揉成细长条；

7、然后用擀面杖擀开成长方形的片状，取一些莲蓉馅，也同样揉成细长条，长度要和面片的长度一致；

8、然后把莲蓉条放在面片上，由一端往上卷起，包住莲蓉条即可；

9、在案板上反复的揉搓几下，让包裹更紧实，然后用刀平均切成小块；

10、把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上，用小刷子在表面刷一层蛋黄液；

11、然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻；

12、烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20-25分钟，表面金黄即可。

豆沙圆饼

豆沙圆饼

材料：

黄油50克、牛奶50克、低筋面粉100克、红豆沙100克

做法：

1、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌顺滑；

2、加入牛奶，用刮板拌到差不多吸收之后，再用手动打蛋器搅拌均匀；

3、加入红豆沙，拌匀；

4、筛入低筋面粉，用手揉成均匀的面团；

5、包上保鲜膜，整形成圆柱体，放入冰箱冷冻一小时至硬；

6、取出后略微恢复一下室温，切成薄片，摆入铺了锡纸的烤盘；

7、烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟。

豆沙小餐包

豆沙小餐包

材料：

高筋面粉200克、奶粉10克、牛奶95克、鸡蛋25克、盐1/8小勺、细砂糖30克、酵母3克、黄油20克、红豆沙150克、表面用蛋液适量

做法：

1、按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中，然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞，把干酵母放进去，这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触，发挥的慢一点；

2、厨师机一般有三个头，我们选择用来揉面的头，就是一个大钩子的形状，然后开始中速搅拌；

3、十几分钟以后加入软化的黄油，继续搅拌，直到拿起一团面团，可以拉出薄膜的状态；

4、然后把搅拌桶盖着保鲜膜，室温发酵到2.5倍大；

5、用手指沾一点干面粉，插入发酵的面团中心，不会缩就说明发酵好了；

6、然后取出按扁排气后分成6个小团，盖着保鲜膜在发酵15分钟；

7、此时把豆沙馅分成25克一个的小球，揉圆；

8、取一个面团在手心按扁排气，包入一个25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；

9、擀成橄榄状，尽量薄一点，但不要擀破，擀好之后用刀片在表面划出几道，只划破上面的皮，下面的面皮不要划破；

10、然后翻转过来，由一侧向上卷起来，成一个卷；

11、让两头相连，可以把一头包进另一头压紧，这样发酵和烘烤的时候不容易出来，不过其实做成牛角状，不一定是正圆的也无所谓；

12、整形好之后摆入烤盘，放进烤箱里，放一盆热水，发酵到两倍大；（不用开低温发酵功能，只放热水关住门就可以了）

13、取出后在表面刷上一层蛋液，送入预热好180度的烤箱，大约烤13分钟。

月饼课

——————————————————————

冰皮月饼、广式月饼、法式乳酪月饼课程均已开课，每个内容为158元。预约时间，加我的微信：277768223

教室环境：

关于马琳和她的教室：

马琳烘焙教室基础课表【随时可预约】

出了三本烘焙书，从菜鸟到现在过去了六年

最新配方：

配方 | 开心果海盐曲奇【烤箱到底要怎么选！】

配方 | 薰衣草饼干（每月一次烘焙聚会咋样）

你们都想要的平底锅鸡蛋卷配方

配方 | 教你自制蜂蜜花生酱

亲子烘焙配方：

铜锣烧 | 为一个帅哥买酸菜包子才是少女的心事

宝宝零食 | 自己做山楂果丹皮

宝宝辅食 | 好吃的大米糕是这样做的！

马琳的书：

↓↓↓点击下方“阅读原文”购买月饼原料、工具