年夜饭半成品 上海老字号年夜饭半成品套餐热销，今年价格相对稳定

年夜饭，春节的重头戏。距离春节不到一个月，上海老字号年夜饭堂吃预订接近尾声，新雅粤菜馆、杏花楼、上海老饭店等知名老字号的小年夜、除夕夜年夜饭已一席难求。另一个年夜饭市场——老字号年夜饭半成品套餐销售，近日已悄悄启动。近年，不少家庭放弃春节去饭店吃年夜饭，选择自己在家烹制，简单方便的半成品年夜饭成为一种选择。选择多样丰富、价格比堂吃实惠，上海老字号推出的年夜饭半成品套餐，受到消费者欢迎，价格也相对稳定。

昨天，在新雅粤菜馆一楼大厅，“2020新雅年夜饭半成品套餐”的展示牌前，七八位上海消费者细细挑选，一会就有两对老夫妻“下单”。

新雅是上海最早推出半成品年夜饭套餐的老字号，从1998年就开始制作“家宴”。新雅主推的年夜饭套餐“家宴”，很有特点：不同于其他半成品年夜饭，从冷盆、热菜到汤品，包括配好的熟菜、辅料，没有冷冻过程，都是凌晨加工成半成品，当天直接进行销售。

“没有冷冻过的菜肴，保留了原汁原味。且新雅‘家宴’销售全部采用预约方式，预约多少、生产多少，也保证了产品的新鲜。”新雅市场部副总监毛勇说，“‘家宴’每年从小年夜到大年夜就制作销售三天，销售的时候很有过年的氛围：新雅大厅的大门敞开着，不能开空调，大厅要感觉凉爽，才有利于‘家宴’的保鲜；消费者排着长队来取货，很热闹。这成为新雅过年前的一道风景。”

也正因为不冷冻，新雅“家宴”中敢加更多新鲜配料：如，新雅滑虾仁中除了有虾仁，还放入了粟米粒、青豆、胡萝卜丁等，炒出来口感更丰富，也更适合于现代人的口味；火腿蒸甲鱼中，除了有洗净的甲鱼，还配备了火腿片、枸杞，以及葱、姜，都无需消费者另买；糖醋咕咾肉中加入了新鲜的菠萝，可摇身变成菠萝咕咾肉；深海大黄鱼中加入雪菜包，让风味更浓郁。根据消费者口味，近年新雅“家宴”在传承基础上不断创新品种：新雅粤菜馆有几道名菜，如新雅滑虾仁、蚝油牛肉、菠萝咕咾肉，每年新雅都拿出来，稳坐“家宴”的招牌菜。这几年，新雅大厨还根据消费者在新雅堂吃的点单情况，增加了糟溜鱼片、黑椒牛柳等热门菜品；为满足消费者对年夜饭更高的需求，“家宴”今年推出了葱烧大乌参、火腿蒸甲鱼、秋葵猪颈肉以及这两年非常火的浓汤花胶鸡。“每一份家宴礼盒内，都配有一本‘武林秘籍’，每一道菜除了成品照片之外，还配有详细说明，就连‘厨房小白’，按照手册一步一步操作也能烧出一桌上档次的年夜饭。”

王宝和大酒店这几天打出了“把老上海年味带回家”的口号，外带年夜饭开始接受预订，包括黑椒煎牛排、全家福砂锅、什锦大拼盘、王宝和醉蟹、蜜枣羊肉煲、荷叶八宝鸭等菜品可随意组合。王宝和大厨说，今年还推出了黑米凤梨八宝饭，将黑米与凤梨芯拌制在一起，口感新鲜。

记者了解到，今年老字号年夜饭堂吃价格都有一定涨幅，约在20%之内；但年夜饭半成品套餐价格相对稳定。“我们早在今年七八月就着手准备年货工作，产品计划、原材料的采购工作也早早进行，所以新雅年货的价格相对稳定。”毛勇说，新雅“家宴”上涨5%以内，“拳头产品”全家福半制成品套餐等只涨价10元；海鲜套餐、进口牛排礼盒等基本维持价格不变。